今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 75g
全粒粉 50g
準強力粉 50g
強力粉 75g
水 190g+10g
ルヴァン種 全量
塩 5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
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発酵させている間に、本ごねの粉と水190gをボウルに入れ混ぜておく
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完成したルヴァン種を先のボウルに入れ、混ぜる
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室温に30分置く
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塩と残りの水10gを混ぜてから生地に加え、5分程ハンドミキサーで混ぜる
（手で混ぜても大丈夫）
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45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
室温 4時間
冷蔵庫 15時間 発酵
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丸め
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ベンチタイム25分
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成形
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室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ（霧吹きはなし）
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熱い鍋に生地時を入れ
230℃40分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
有機スペルト小麦（強力粉 石臼挽き全粒粉） 800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
E65 (準強力粉) 1kg
【晩ご飯記録】
メニューは、
・きんぴらごぼう
（ゴボウ、人参、ヒジキ、ちくわ、醤油、米油、塩）
・かぼちゃとパプリカのバルサミコ酢煮
（バジル、オリーブオイル、塩、白バルサミコ酢）
・ミニトマト
・玉ねぎとワカメのお味噌汁
・椎茸ご飯
（生姜、ゴマ油、醤油）
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