12月13日(水)　日記『シナモンクルミパン』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

冬になると、どうしたわけかシナモンなど

スパイスの効いたものが食べたくなる。

それなら！と大好きなクルミとシナモンを使ったパンを

焼いてみることにした。

 

シナモンを入れるなら甘みが欲しい。

ということで、メープルシュガーを少し加えてみる。

粉は全粒粉、強力粉、準強力粉を合わせたもの。

 

さて焼けたパンは、パリパリのどっしりとしたクラスト。

シナモンの香りをうっすらと纏い、温かな熱を放っている。

クラムはシナモン色に染まり、クルミが渦を巻いている。

 

ふかふかに焼き上がった生地を齧れば、豊かな香りと

やさしい甘みに包まれる。

噛みしめる度にクルミの芳ばしさとシナモンの香りが重なり合い

このふたつって、とっても合うなあと感じる。

 

大成功、美味しく出来たパン。

バターともコーヒーとも、好相性☕

 

シナモンクルミパン、材料と工程

《材料》

全粒粉　75g

準強力粉（E65）　75g

強力粉（キタノカオリ）　100g

ドライイースト　0.5g

メープルシュガー　10g

塩　5g

シナモン　1g

 

ぬるま湯　190g

クルミ　60g（ローストした後冷まし、好きな大きさに刻んでおく）

 

《工程》

ボウルにぬるま湯を入れ、粉類、ドライイースト、メープルシュガー、塩

シナモンを合わせてふるい入れる

↓

ゴムベラなどで粉気がなくなるまでよく混ぜる

↓

40分毎にパンチ×4回

（3回目のパンチでクルミを加える）

↓

生地をまとめ

温かい場所で3時間

冷蔵庫で15.5時間　発酵

（最初に生地が1.5倍～2倍になるまで発酵させ、その後冷蔵庫に入れる）

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形し、発酵かごに入れる

↓

温かい場所で1.5時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

250℃30分（蓋あり）

230℃10分（蓋なし）　焼成

 

★今回使った粉類★

E65 (準強力粉)

キタノカオリストレート（強力粉）

全粒粉は千葉県産の地粉を使っています。

 

【晩ご飯記録】

・ワサビ菜とツナのサラダ

　（オリーブオイル、塩、白胡椒、マスタード、トマト）

・納豆オムレツ

　（無塩バター、塩、黒胡椒、マヨネーズ、コチュジャン）

・平茸ご飯

　（生姜、ゴマ油、醤油、塩、日本酒）

・ネギとワカメのお味噌汁

 

食後、昨日買ったのに食べられなかったケーキを。

ノワゼットのケーキ、美味しい😋🌟

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