艶めくブラウンに、散りばめられた塩の結晶。
思わず、うっとりと眺めてしまう。
今回は大好きなスペルト小麦を使って、またフォカッチャを焼きました。
粉は、スペルト全粒粉と全粒粉が1:1。
どちらも石臼引きですが、スペルト全粒粉は挽きが粗め、
全粒粉は挽きが細かい粉を使いました。
小麦の風味を存分に味わえるよう、今回はハーブを使わず
オリーブオイルと塩だけを生地に加えています。
さてさて、焼き上がりはいつものフォカッチャよりも濃いブラウン。
どっしりとした見た目です。
スライスすると、中も軽やかなブラウン。
小麦の粒子が見え、ザックリとした印象です。
食ベてみると、パフッと歯切れの良い食感。
ですが、ふわふわとした軽い印象ではなく、しっかりとした重さがあります。
噛めば噛むほど美味しさが出てくる。
小麦の風味とオリーブオイルの深いコクが、ゆっくりゆっくり
口の中に広がります。
ふわッサクッ、のフォカッチャも良いけれど、
今回の滋味に富むようなフォカッチャもいいな。
そんな感想を持ちました。
全粒粉100%。
なんだか潔いです🌼
全粒粉のフォカッチャ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 125g
全粒粉 125g
水 175g+10g
ルヴァン種 全量
塩 4.5g
オリーブオイル 10g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
発酵させている間に、本ごねの粉と水175gをボウルに入れ混ぜておく
↓
完成したルヴァン種を先のボウルに入れ、混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩と残りの水10gを混ぜ、生地に加える
生地になじむまで手で混ぜる
↓
オリーブオイルを加え、もう少し混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温4.5時間
冷蔵庫15時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
生地を好きな大きさに広げ、表面にオリーブオイルをたっぷり塗り
指で穴を開ける
↓
室温1時間 発酵
オーブンを230℃に予熱
↓
表面に粗塩（分量外）をふる
↓
230℃で25分 焼成
★今回使った粉★
キタノカオリストレート (強力粉) 800g
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
※スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使用しています。
【晩ご飯記録】
メニューは、
・ローストビーフ
・菜花とアボカドのサラダ
（茹で卵、オリーブオイル、塩、マスタード、マヨネーズ、白胡椒）
・紫大根のフライパン焼き
（オリーブオイル、塩、エルブ・ド・プロバンズ）
・紫大根と油揚げのお味噌汁
・玄米
友達から貰った、みなせ牛のローストビーフ。
めっちゃくちゃ美味しかった～⭐
1月16日(月) 『こんがりキツネ色』先週よりも上手に焼けたフォカッチャ – UZURANO小話
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