今週もお楽しみの手捏ねパン。
今回はカボチャの種、シナモン、ナツメグ、
そして生クリームとメープルシロップを生地に加えました。
カボチャの種の香ばしさに、ほんのり甘く香るメープルシロップ。
ふわっと鼻を抜ける、シナモンとナツメグ。
生クリームのコクを纏った生地。
個性の強い素材ばかりですが、出来上がりは丸みのある印象になりました。
ふかふか、やさしい甘みの生地に、気持ちがほどけます。
このパン、捏ね始めは生地がゆるく、水が多過ぎたかな？
と思いましたが、そのまま頑張って30分程捏ねました。
以前だったら失敗したと諦めていたところですが、
今回は今までの経験があるので、なんとかなるだろうと思うことが出来ました。
捏ね続けるのは大変ですが、徐々に徐々に変化する生地を
手で感じることは楽しいです。
そして、「なんとかなるだろう」が本当になんとかなった時、
少しの自信と大きな安心感に包まれます。
家でパンを作るなんて、とっても小さな世界のことですが、
案外いろいろなことが起こり、気持ちが鍛えられたりします。
果てまでは、まだまだ長そうですが、
てくてくてくてく、パン作りの道を歩むのは楽しい。
また失敗も沢山すると思うけれど、なんとか楽しく歩いて行きたいなあ
とパンを食べながら思いました🥖
カボチャの種のスパイスパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 25g
全粒粉 75g
強力粉 150g
シナモンパウダー 2g
カルダモンパウダー 0.5g
塩 5g
生クリーム 40g
メープルシロップ 20g
水 150g
ルヴァン種 全量
カボチャの種 40g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
ボウルに生クリーム、メープルシロップ、水、完成したルヴァン種を入れ混ぜる
↓
粉類と塩をふるい入れ混ぜる
↓
生地を台に取り出し、弾力と滑らかさが出るまで捏ねる
（今回は約30分）
↓
カボチャの種を加え、生地になじませる
↓
捏ね終わったら生地をまとめボウルに入れる
↓
室温17時間
冷蔵庫4時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
温かい場所で45分 発酵
↓
クープ、霧吹き
↓
200℃に予熱したオーブンで25分 焼成
なぜか慌てていて、工程の写真をいくつか撮り忘れました…。
★今回使った粉類★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
※スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使用しています。
【晩ご飯記録】
メニューは、
・レンコンのサラダ
（茹で卵、イタリアンパセリ、オリーブオイル、塩、ハーブビネガー、マヨネーズ
ミニトマト）
・ブロッコリーと紅大根のオイル煮
（しめじ、ニンニク、オリーブオイル、塩）
・ネギのお味噌汁
・玄米
・洋梨
夕方のおやつは焼き芋。
焼き芋をせっせと仕込むのも楽しい🍠
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