今週も焼きました、カンパーニュ。
これで今年、47個目です。
今日のカンパーニュは、ふっくら大きな焼き上がり。
クープも割れ、とても好きな感じに焼き上がりました。
パンが美味しいそうに焼き上がるだけで、気分がワァーッと昂る。
この昂りを何度も味わえたら！と、毎回思います。
いつもなら次の日まで寝かせるカンパーニュ。
しかし、今晩の夕飯はシチュー🍲
それなら丁度いいなと思い、カンパーニュを切ることにしました。
ライ麦全粒粉や準強力粉を使った生地は、ほんのりブラウン。
気泡も沢山入り、ツヤツヤしています。
そして、当日のカンパーニュはとっても柔らか！
口に含むだけで、シュウゥッと潰れていくような感覚です。
口当たりがとってもやさしく、こんなに印象が違うのかと
驚きました。
生クリーム入りのしっかり濃厚なシチューにもピッタリ。
美味しいパンに、美味しいシチュー。
なんだか少し早めのクリスマス🎄のような食卓になりました🌟
その日に焼いたカンパーニュをその日に食べる、
ちょっと贅沢な喜びを発見です🥖
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
有機春よ恋 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
有機ライ麦全粒粉 50g
準強力粉 75g
ハルユタカ 55g
有機春よ恋 70g
水 175g+10g
ルヴァン種 全量
塩 5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所で嵩が2倍程度になるまで発酵させる
本ごねの粉類と水175gをボウルに入れ、混ぜておく
↓
完成したルヴァン種を先のボウルに加え混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩と残りの水10gを混ぜてから、生地に加える
手で5分程混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ新しいボウルに入れる
↓
室温2.5時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
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熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
有機ライ麦（全粒粉） 800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
新麦コレクション ハルユタカ 1kg
E65 (準強力粉) 1kg
【晩ご飯記録】
メニューは、
・白菜と牡蠣のクリームシチュー
（人参、長ネギ、椎茸、サツマイモ、米油、ひよこ豆のクリームシチューの素、塩、
ローズマリー、白胡椒、生クリーム）
・からし菜のサラダ
（茹で卵、ミニトマト、オリーブオイル、塩、バルサミコ酢、マヨネーズ）
・自家製パン
（今日のカンパーニュ）
・ブリーチーズとオリーブ
からし菜が本当に辛くて目が覚めました👀！
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