桃酵母と微量ドライイーストを使ったパン。
最近気に入っている果物の酵母。
今まで成功したことはなかったけれど（レーズン酵母以外で）、
前回のワイルドストロベリー、今回の桃酵母は成功。
砂糖を加えるのが成功のコツかもしれない。と、最近になって気付いた。
さて、ふっくら、どっしりと焼き上がった今回の黒ゴマパン。
ゴマの香りがふんわりとパンを包み込んでいる。
スライスしてみるとクラムは小さな気泡が沢山入り、ふかふかと弾力がある。
食べるとゴマがプチプチと弾け、再び良い香りに包まれます。
ドライイーストを使うと、生地が立体的に仕上がる。
そんな印象を持っていましたが、今回も美味しい空気の層が沢山出来、
ゴマの香りと桃酵母の甘みをしっかり閉じ込めていました。
微量ドライイーストをもっと上手く使えたら、
パン作りの幅ももっと広がるだろうな、と思いました🍞
黒ゴマパン
《材料》
桃酵母 130g
水 65g
ドライイースト 0.2g
ライ麦全粒粉 25g
全粒粉 75g
強力粉 150g
塩 4.5g
黒煎りゴマ 25g（軽く擂っておく）
《工程》
ボウルに桃酵母、水、ドライイーストを入れ混ぜる
↓
粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
黒ゴマを加え、生地全体になじませる
↓
40分毎にパンチ×4回
↓
室温2時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
成形
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
生地を鍋に入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし）
焼成
焼き上がり。沢山入れた黒ゴマが見え隠れ。
美味しいバターをのせて食べるのも、最近の愉しみです☆
★今回使った粉類★
ALNATURIA ライ麦全粒粉 2kg
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
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