またまた無性に食べたくなったクルミパン。
冷蔵庫に保存中のレーズン酵母（今回はサンマスカットレーズン）を取り出して、
早速焼いてみました。
クラムはむちむちして甘く、クルミのコクと食感が良いアクセントに。
クラストのバリっとしているところも、キャラメルの様な香ばしさで
味わいが引き締まります。
レーズン酵母は、思い付いたらすぐにパン作りが始められる。
その点が気に入り、時々使うようになりました。
自然な甘さがパンに出るところも好きです。
ただ、サワードウの酵母と両方を管理することが難しい…。
レーズン酵母に一生懸命になっていると、サワードウの酵母の管理を忘れるし、
サワードウの酵母を使うと、冷蔵庫の奥にあるレーズン酵母がおざなりになって
しまいます。
なかなか器用には出来ず、今後レーズン酵母は気が向いたら起こそう、
ということになりそうです🍞💦
今回の材料と工程はこちらから
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《材料》
レーズン酵母 100g
水 90g
スペルト全粒粉 70g
準強力粉（E65） 55g
強力粉（ゆめちから） 125g
塩 4.5g
クルミ 60g（オーブンで軽くローストし、刻んだもの）
《工程》（室温約25℃）
ボウルにレーズン酵母と水を入れ、混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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クルミを加え、生地全体になじませる
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1時間室温に置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は4.5時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は15時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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1.5時間室温に置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートにのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で10分（蓋なし）
焼成
焼き上がりました！
とっても香ばしい生地。
一次発酵が弱く感じ、上手く焼きあがるか心配でしたが、出来は上々でした！
★今回使った粉類★
E65 (準強力粉) 2.5kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
※スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使用しています。
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