今回のパンは、またサワードウの酵母とレーズン酵母、2種の酵母を使いました。
ピーカンナッツとドライイチジクに合わせて入れたスパイスは、キャラウェイ。
甘味のある生地に、安らぎを感じさせるキャラウェイの香りが混じり、
爽やかさを演出しています。
サワードウのしっかりとした酵母の風味。
レーズン酵母の軽やかで甘い風味。
両方の酵母が合わさり、魔法の様な美味しい風味になりました。
そして、ピーカンナッツのカリッと香ばしい味わい。
ドライイチジクの果実感をたっぷり感じさせる味わい。
沢山の美味しさがギュウギュウに詰まった、今回のパン。
多くの恵みに、感謝の気持ち。
そんなことを感じながら食べました🍞
材料と工程はこちらから
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《材料》
サワードウ酵母（スターター） 20g
レーズン酵母 90g
水 100g
全粒粉（キタノカオリ） 50g
準強力粉（E65） 50g
強力粉（ゆめちから） 150g
塩 4g
キャラウェイシード 1g
ピーカンナッツ 50g（160℃のオーブンで6分程ローストし、刻んでおく）
ドライイチジク 50g（好きな大きさに刻んでおく）
《工程》
ボウルに水、レーズン酵母、サワードウの酵母を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、キャラウェイシードも加え、粉気がなくなるまで混ぜる
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ピーカンナッツとイチジクを加え、生地全体になじませる
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1時間室温に置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は2時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は15時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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2時間室温に置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートにのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で12分（蓋なし）
焼成
焼き上がりです！
メラメラとしたクープ。溢れ出る香り。
しっとり、ふんわりとした生地は自然な甘さが感じられ、
最高に美味しかったです！
★今回使った材料の一部★
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
E65 (準強力粉) 2.5kg
オーガニック ドライ白イチジク 400g
アリサン ペカンナッツ(生) 100g
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