今日はスペルト全粒粉を30％混ぜた、カンパーニュ。
クラムに全粒粉の粒がきれいに散りばめられ、香り高いカンパーニュになった。
噛みしめる度に味わいが強くなり、ゆっくりと味わうという
その間の贅沢さを感じる。
今日はバターをのせたものと
トーストしたものに大好きなフランボワーズのコンフィチュールを
塗ったものを用意した。
バターは大山バターの加塩タイプをのせてみたものの
やっぱり無塩のほうがバターの風味を強く感じるように思った。
加塩だと、どうしても塩分のほうに味覚が引っ張られてしまう。
それでも熱が加われば、また味わいも変わるかもしれないので
今度はトーストしたものにのせてみたい。
コンフィチュールは揺るぎのない美味しさ。
サクサクのパンの食感、芳ばしさに、まるでデザートのような
装いを追加してくれる。
でも、実のところなにも手を加えない
そのままの一切れが一番美味しいようにも思う。
スペルト小麦の風味だけでパンの風味がグンと上がる。
その味わいに浸りたい時は、多々ひたすらそのままを味わうのがいい。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 75g
強力粉（有機春よ恋） 75g
準強力粉（E65） 100g
塩 5g
ドライイースト 0.5g
ぬるま湯 190g
《工程》
ボウルにぬるま湯とドライイーストを入れ、10分程置く
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる
↓
40分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫16.5時間 発酵
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丸め
↓
ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機春よ恋 (強力粉)
E65 (準強力粉)
スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。
【晩ご飯記録】
・白いんげん豆とウインナーのスープ
（レンコン、玉ねぎ、黄人参、インゲン、イタリアンパセリ、ローズマリー
ニンニク、オリーブオイル、塩、白胡椒、生クリーム）
・キュウリの柚子味噌がけ
・ビーツの酢漬け
・きのこご飯
（舞茸、椎茸、昆布、醤油、日本酒）
きのこを使った炊き込みご飯は
いつも生姜と醤油で味付けしているけれど
今日は昆布と日本酒を使ってみた。
やさしい旨味があり、こちらも美味しかった😋
コメント
コメント一覧 （2件）
おはようございます。
パン美味しそうー！！
大山バターも興味深々です！！
こんばんは。
大山バター（加塩）も勧めですよー！