大好きなクルミパンに、この春購入した桜のハチミツを入れてみました。
ふくよかな花の香りのハチミツ。
その香りと甘みをほんのり感じられるパンは、
いつもよりやさしい印象です。
クルミの芳ばしい味わいに、寄り添うような甘さ。
香り良く、艶のあるクラムを、いつまでも見つめていたい。
美味しい喜びに浸りながら、ゆっくり、ゆっくり、
クルミパンを噛みしめました。
材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉（シルバーライズ） 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ハチミツ 15g
ぬるま湯 190g
スペルト全粒粉 50g
強力粉（Type85） 75g
強力粉（シルバーライズ） 125g
塩 4g
クルミ 60g（160℃のオーブンで6分程ローストし、刻んでおく）
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、3～4時間発酵させる
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ボウルにぬるま湯、ハチミツ、完成したルヴァン種を入れ、
溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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クルミを加え、生地全体になじませる
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室温に30分置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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30分毎に同じパンチの作業を、残り3回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は2時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17.5時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に1.5時間置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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オーブンシートの上に生地をのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で10分（蓋なし）
焼成
焼き上がりです！
粗めの粉を沢山使いましたが、クラムはしっとり、とても柔らかいです。
大好きなパンが美味しく出来上がった時は、喜びもひとしおです🍞
★今回使った粉類★
オーガニック・強力全粒粉（細挽き・プライムハード） 2.5Kg /オーストラリア産
オーガニック・強力粉 TYPE85 2.5Kg /アメリカ産
シルバーライズ（強力粉）2kg
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