今回は久々の手捏ねパン。
粉はスペルト全粒粉、強力粉、準強力粉を混ぜた。
そして生地に、栗のハチミツとキャラウェイシードも少し。
一生懸命捏ねた後、生地を冷蔵庫で一晩寝かせる。
次の日はちゃんと復温。
（加水率の高いパンは復温しませんが、手捏ねはなんとなく復温してます）
成形の段階で刻んだクルミと蒸し小豆を生地に広げ
クルクル巻いてととのえる。
あまりやったことのない成形に緊張したけれど、なんとかなった。
焼き上がりは、コロンとした大きなコッペパン風。
中はどうなっているやら…。
不安を抱えたまま次の日にスライス。
中は小豆とクルミがキレイな「のの字」になり、大成功。
弾む気持ちで、一枚だけトースト。
あとはそのまま食べてみる。
スペルト小麦の大地を感じる味わいに、やわらかく甘い小豆と
クルミの芳ばしが好相性。
そして少しだけ華やかさを添える、ハチミツとキャラウェイの香り。
その中でも、久々に味わったスペルト小麦の美味しさに
気持ちがググーッと動く。
他の全粒粉とはまた違う、大らかなコクと香り。
とても味わい深いパンになった。
やっぱり気持ちが惹かれるのは、野趣的で粉の味わいがあるパン🥖
小豆とクルミのパン、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 75g
強力粉（有機春よ恋） 75g
準強力粉（E65） 100g
塩 5g
ドライイースト 0.5g
ぬるま湯 150g
栗のハチミツ 8g
キャラウェイシード 1.5g
蒸し小豆 好みの量
クルミ 好みの量
※クルミはローストしてから細かく刻んでおく
《工程》
ボウルにぬるま湯、栗のハチミツ、ドライイーストを入れ
10分程置く
↓
粉類と塩をふるい入れ、おおまかに混ぜる
↓
生地を台に取り出し、なめらかになるまで捏ねる
↓
キャラウェイを加え、再度なめらかになるまで捏ねる
↓
生地をボウルに入れ
室温5時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
生地を台に取り出し、めん棒で好きな大きさに伸ばす
↓
小豆とクルミをのせ端からクルクルと巻き、両サイドをつまんで閉じる
↓
温かい場所で1時間 発酵
↓
クープ
↓
生地にたっぷり霧を吹き
200℃に予熱したオーブンで30分程焼く
★スペルト小麦は「ふたごや農園」さんの粉
★蒸し小豆は「だいずデイズ」の小豆
有機ほの甘あずき55g
を使いました。
【晩ご飯記録】
・ブロッコリーとピーマンのオイル煮
（椎茸、ニンニク、オリーブオイル、塩）
・ヒジキ煮
（ヤーコン、ゴボウ、人参、椎茸、ゴマ油、醤油、塩）
・舞茸ご飯
（生姜、ゴマ油、醤油、塩）
・納豆とネギのお味噌汁
・ビーツの酢漬け
昨日焼き鳥を沢山食べたので
今日は野菜ばかりの食卓。
野菜もやっぱり美味しい🥦
コメント
コメント一覧 （2件）
おはようございます。
先日は久住に行きましたが
夕食に添えられた、くるみの
パンがとても美味しかったです。
こんにちは。
クルミは大好きな食材で、パンの中では
クルミパンが一番好き、と言えるほどです。
美味しいクルミパン、とても羨ましいです。