北海道産のブレンド小麦、
『シルバーライズ』を使用した今回のカンパーニュ。
クラムは大きな気泡を含み、もっちりとした食感。
クラストはパリッと軽い。
そのモチモチ感とパリッと感が、カンパーニュというよりも
チャバタを彷彿とさせるようです。
全粒粉などを入れていない為、クラムの色も黄味がっかたような
ほんわかした色味。
噛むと甘みが広がります。
しかし今回は水分が多過ぎたのか、生地を成形したり、
発酵かごの布から外したりする時にくっついてしまい、苦労しました。
粉に合わせ、水分量を変えるということも大切。
そんなことに改めて気付きました。
チャバタのような感じも悪くないですが、
やっぱりもっと力強いカンパーニュを焼きたい。
どの強力粉に、どんな粉を合わせるか。
まだまだ試行錯誤は続きそうです🍞
今回の材料と工程はこちらから
↓ ↓ ↓
《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉（シルバーライズ） 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 190g
強力粉（シルバーライズ） 250g
塩 3.5
《工程》
ルヴァン種材料混ぜ
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3～4時間発酵
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ぬるま湯+ルヴァン種 混ぜ
↓
強力粉+塩 追加 混ぜ
↓
室温 1時間発酵
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パンチ1回目（ボウルの底から生地を持ち上げ折りたたむ作業）
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1時間後 パンチ2回目
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1時間後 パンチ3回目
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生地をまとめ新しいボウルに移す
室温 3時間発酵
冷蔵庫 17時間発酵
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成形
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室温 1.5時間発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃予熱
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クープ、霧吹き
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鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で13分（蓋なし）
焼成
明るいキツネ色に焼けました。
穏やかなふくらみ。
もっちり甘いクラム。
★今回使った強力粉★
シルバーライズ（強力粉）2kg【 アルナチュリア 北海道産 国産 ハードブレッド用 小麦粉 はるゆたかブレンド ホームベーカリー 食パン レシピ パン 材料 】
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