頻繁に、無性に食べたくなるクルミパン。
パンにクルミが入っているだけで嬉しい。
クルミパンが台所にあるというだけで、幸せな気持ちになってしまう。
そのままではあまり食べないクルミですが、クルミ入りのパンやお菓子は大好き。
この違いは何だろうと、いつも不思議に思ってしまします。
そんなクルミパンの美味しさを、存分に味わいたい。
今回はクルミだけをたっぷり生地に練り込み、焼きました。
焼き上がったパンは、どっしりとした風格。
酵母とクルミの香りが相まった、濃厚な美味しさです。
毎回書いていますが、やっぱり美味しいなぁと思わずにはいられません。
クルミパンは、これからも定期的に焼いていきたいです🍞
材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉（Type85） 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 190g
全粒粉 50g
強力粉（Type85） 50g
強力粉（シルバーライズ） 150g
塩 4.5g
クルミ 60g （160℃で6分程ローストし、大きめに刻んでおく）
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（25℃位）で3～4時間発酵させる
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ボウルにぬるま湯とルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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クルミを加え、生地全体になじませる
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室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は3.5時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に1.5時間置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートにのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で13分（蓋なし）
焼成
焼き上がりです！
輝くクルミ。
芳ばしい香りたっぷりのクラム。
★今回使った粉類★
オーガニック・強力全粒粉（細挽き・プライムハード） 2.5Kg /オーストラリア産
オーガニック・強力粉 TYPE85 2.5Kg /アメリカ産
シルバーライズ（強力粉）2kg
香ばしい、マスカルポーネとクルミのパン – UZURANO小話
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