引っ越し後、初のカンパーニュ。
慌ただしくしていたら、ルヴァン種を仕込むのを忘れてしまった。
そこで、ちょっぴり元気の足りない酵母と、微量のドライイーストを使用し
焼くことに。
出来上がりは眩しく、嬉しくなるようなキツネ色。
生地も軽く、ふかふか感が増したカンパーニュになりました。
今回、ベースの強力粉は国産とアメリカ産の粉を合わせて使ってみました。
いつもより伸びやかで張りのあるような生地に感じたのは、
新しい粉の影響があるのかもしれません。
何度か使ってみないと分かりませんが、
新しい粉って、いつもワクワクしてしまいます。
次はドライイーストを使わずに、普段通りに焼いてみたいです🍞
材料と工程はこちらから
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《材料》
酵母（スターター） 30g
ドライイースト 0.5g
ぬるま湯 200g
スペルト全粒粉 50g
全粒粉 50g
強力粉（国産） 50g
強力粉（アメリカ産） 100g
塩 3.5g
《工程》
ぬるま湯に酵母とドライイーストを入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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再び室温に1時間置き、もう一度パンチの作業を行う
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パンチ後、生地をまとめ新しいボウルに移す
少し膨らむまで室温に置き（今回は2時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17.5時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に1.5時間置き発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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オーブンシートにのせた生地にクープを入れ、表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で11分（蓋なし）
焼成
完成です！
いつもよりぷっくりとした姿。
ふかふか、粉の甘みを感じるクラム。
ハチミツでもバターでも美味しい！もちろんそのままでも！
★今回使った粉類★
オーガニック・強力全粒粉（細挽き・プライムハード） 2.5Kg /オーストラリア産
オーガニック・強力粉 アーティザン 2.5Kg /アメリカ産
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。
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