今週焼いた、カンパーニュ。
クラムが好みの感じに近づいた。
沢山の気泡を見て、スライスした瞬間嬉しくなる。
スペルト小麦や全粒粉を多めに入れたので、風味はしっかり。
じんわり美味しい。噛みしめると甘い。
元気なスペルト小麦の頼もしさを感じる。
こね、丸め、ベンチタイムもなし。
やさしく、やさしく成形。
そんな脱力系のカンパーニュが、今は一番上手く焼けている。
材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
キタノカオリ全粒粉 7.5g
ゆめちから 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 200g
キタノカオリ全粒粉 50g
スペルト全粒粉 50g
きたほなみ 15g
ゆめちから 135g
塩 3.5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（25℃位）で3～4時間発酵させる
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ボウルにぬるま湯とルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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30分室温に置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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30分毎に同じパンチの作業を、残り計3回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は3時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は15時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に2.5時間置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし）
焼成
焼き上がり。パチパチとクラストがはぜる音。
クープは浅めに3本。
嬉しいクラムの気泡たち。
★今回使った粉類★
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
ALNATURIA 有機きたほなみ (薄力粉) 2kg
スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。
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