久々に購入した、大好きなクルミ。
クルミを買い物かごに入れながら、そうだ、クルミパンを焼こう！と思い付く。
その瞬間から心はランラン。
さて、パン生地を仕込む当日。
あ！発酵バターも入れてみたら美味しいのでは？と、また思い付く。
バター入りなので、ハンドミキサーを引っ張り出し、
今回は十分にこねてから発酵させてみました。
クラストはパリッと、クラムは重厚な味わいと軽やかな歯切れ。
クルミの香ばしさと、バターの芳香を纏ったパンは、
やっぱり美味しいな、としみじみ思わせる。
噛みしめるのが楽しくなるパンになりました。
いつものパンに、たまにはバター。
少しの変化が、大きな幸福感を運んできます🍞
材料と工程はこちらから
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《材料》
酵母（スターター） 30g
ぬるま湯 190g
キタノカオリ全粒粉 75g
ライ麦全粒粉 25g
きたほなみ 20g
ゆめちから 130g
塩 3.5g
発酵無塩バター 15g
クルミ 50g
※バターは室温に戻しておく
※クルミは粗く刻んでおく
《工程》
元気な酵母を準備しておく
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ボウルにぬるま湯と酵母を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩を振り入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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発酵無塩バターを加え、ハンドミキサーを使い、こねていく
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ある程度こねたらクルミを加え、さらにこね、生地全体になじませる
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こね終わった生地を室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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室温に1時間置く
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もう一度パンチを行い、生地を丸め新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は6時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は12.5時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に1.5時間置き、復温させる
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生地を成形し、室温に1.5時間置き発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、表面に霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ、
250℃で30分（蓋あり）
230℃で13分（蓋なし）
焼成
焼き上がりです！
ドーンとした姿。
クルミ色のクラム。美味しいです！
★今回使った粉類★
オーガニック・プンパニッケルライフラワー 2.5Kg
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機きたほなみ (薄力粉) 2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
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