形や香りが好きで、ちょこちょこ買ってしまう、ヘーゼルナッツ。
クルミやひまわりの種に比べ、都会派な印象の、ヘーゼルナッツ。
買ったものの、気軽に手を出せない、ヘーゼルナッツ。
少し重い腰を上げ、今回はパンに使おうと決める。
残っているクランベリーと合わせ、思いっ切り洗練された風のパンを作ろう！
そんな決心で作り始めたパンは、洗練された材料で作られた、
野趣味あふれるパンになりました。
これは、素人にしか成せない技かもしれません…。
《材料》
酵母（スターター） 30g
ぬるま湯 190g
ライ麦全粒粉（粗め） 50g
ゆきちから 25g
ゆめちから 175g
塩 4g
ドライクランベリー 40g
ヘーゼルナッツ 50g
※ヘーゼルナッツは160℃のオーブンで8分程ローストし、刻んでおく
《工程》
元気な酵母を準備する
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ぬるま湯に酵母を入れ、溶かすように混ぜる
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粉と塩を合わせて振るい入れ、混ぜる
途中、ヘーゼルナッツとクランベリーも加え、3分程ヘラで混ぜる
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温かい場所（25℃程度）に1時間置く
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1回目のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ動作をボウル1周分）を行う
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温かい場所に1時間置く
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もう一度パンチを行った後、生地をまとめ新しいボウルに移す
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温かい場所に3.5時間置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は15.5時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を2時間室温に置き、もう少し発酵させる
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成形し、再び2時間室温に置く
その間に、天板と鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れる
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熱くなった鋳物鍋に生地を入れ、霧を吹く
〇蓋をして250℃25分
〇蓋を外し230℃15分
焼成
焼き上がりました！
こんがり色付き、ヘーゼルナッツの香りが鍋から溢れています。
洗練されたクープの開き方とは言えない、個性的な姿。
それでもクラストはパリッと焼けて、美味しそうです。
食べてみると、ヘーゼルナッツの香ばしさがふわっと鼻先に触れます。
今回初めてヘーゼルナッツをローストしてから加えたのですが、
このひと手間で、香ばしさのレベルが変わるように思いました。
クランベリーも、瑞々しい酸味と甘さで美味しいです。
クラムは素材の美味しさを十分に吸収し、しっとり柔らかい。
しかし、自身の粉の風味もしっかり纏っている印象でした。
姿はいつもの通りワイルドでしたが、中身はちょっとだけ洗練された
パンでした🍞
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