今年の酵母は、国産小麦で。

サワードウブレッド作りに欠かせない酵母（スターター）。

去年まで、北海道産の強力粉ゆめちから、そしてアメリカ産・ドイツ産の

ライ麦全粒粉を種継ぎに使っていました。

 

しかし今年は、酵母を国産の小麦だけで作ってみたくなり、

種継ぎは上記のゆめちからと、北海道産キタノカオリの全粒粉を

使ってみることにしました。

 

お正月からフィーディングを繰り返していますが、今までより滑らかで軽く、

空気を沢山含んでいる印象です。

 

まだパンは焼いていませんが、どんなパンが出来上がるのか、

今からとても楽しみです🍞

 

★酵母に使っている小麦粉★

ALNATURIA　有機ゆめちから （強力粉）800g

ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg

 

お宅の酵母、どんな味？ – UZURANO小話