お宅の酵母、どんな味？

今日はクリスマスですね。

皆様、メリー・クリスマス！

ですが、今回は酵母の話です。

 

近頃、パンがなんとなく以前より酸っぱく感じる。

とても酸っぱいというわけではなく、ほんのりとした酸味を一口目に感じます。

 

どうしてだろう？気温が低いから？

とても気になり、ネットでいろいろ調べていたところ、

あるパン屋さんのブログに、「うちの酵母は酸っぱくありません、甘いです」

と書かれていました。（実際の文章ではありません。省略し書いています。）

 

え！

甘いということも衝撃でしたが、

あッ最近酵母の味見をしていない！とうことに気付きました。

 

早速、冷蔵庫に保管していた酵母を少し舐めてみると…んんん、酸っぱい！

最初に強い酸っぱさ、その後フルティーな味わいが口に広がるといった感じです。

 

こんな酵母ではパンが酸っぱくなるわけだ！と思い、

フィーディング作業を開始しました。

（酵母の半分位を取り除き→新しい粉と水をたっぷり補給する→発酵させる）

 

同じことを3日間繰り返す。

そうすると、ようやく最初より酸味がまろやかになりました。

 

サワードウブレッドや自家製酵母のパンは、

酵母によって、風味が大きく変化すると思います。

焼き上がったパンや、酵母の活発さばかりに気を取られ、

酵母の味自体に気が回っていなかった。

これは反省です。

 

これからはパンを作り始める前に、酵母の味を必ずチェックしようと思います。

また何か発見があるかもしれません。

 

皆さんの酵母はどんな味でしょうか🍞