自作オレンジピール、やっぱりパンにも入れたい！
今回は、そんなオレンジピールとクルミ入りのパンです。
生地はスペルト全粒粉30％配合。
爽やかにオレンジがキラキラと光る、とても美味しいパンになりました。
《材料》
ライ麦酵母 30g
ぬるま湯 175g
スペルト全粒粉 75g
ゆきちから 25g
ゆめちから 150g
塩 4g
オレンジピール（刻む） 35g
クルミ（刻む） 30g
《工程》1日目、2日目ともに室温18℃～20℃
酵母、ぬるま湯、粉類を混ぜ、1時間室温に置く
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塩を混ぜ3分程こね、オレンジピールとクルミも加え
さらにもう少しこねる
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30分毎にパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）×4回
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生地をまとめ新しいボウルに入れる
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室温に6時間置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は9時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に3時間置く
（生地が2倍程度に膨らんでいれば大丈夫）
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丸め、ベンチタイム20分
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成形した生地を発酵かごに入れ、室温に50分置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れる
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天板に生地をのせ、鋳物鍋の本体を被せ250℃で25分
鍋を外し230℃で10分焼く
焼き上がりです！
今回はオーバル型の発酵かごに入れました。
3本入れたクープは変な広がり方ですが、良い色に焼き上がり美味しそうです。
クラスト部分に見えるクルミとオレンジピールが、とても魅力的。
食べてみると、クラストはしっかり硬い。
特に底の部分ががっつり焼けていて、噛み締める度に美味しさが増します。
クラムはオレンジピールの甘さと香りが映り込み、華やかで爽やか。
オレンジピールを大きめにカットしたので、果実のジューシーな感じも
十分に楽しめます。クルミの香ばしさにもピッタリでした。
ケーキもパンも大成功。
オレンジピールに挑戦して、よかったなぁと思います。
初めてのことに対し、腰の重さはまだあります。
しかし、特別な喜びがあることも確かです。
失敗するかも…面倒だ…そんな気持ちに、この喜びを教えてあげたいです。
★今回使った粉★
自然栽培 有機小麦粉(強力粉)「ゆきちから」
ALNATURIA 有機ゆめちから （強力粉）800g
スペルト全粒粉はふたごや農園さんの粉を使っています。
★今回のYouTube動画★
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