最近夢中になっているカシューナッツ、そしてスパイス。
一緒に入れたら美味しいのでは…？
というわけで、パンを焼いてみました。
生地は、スペルト全粒粉とスム・レラT70を各20％、
ヨーグルトとメープルシロップも配合しました。
スパイスの風味にコクと、やさしい甘さ。
とても美味しいパンになりました。
《材料》
◎ルヴァン種
ライ麦酵母 20g
スム・レラT70 7.5g
ゆめちから 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 180g
ヨーグルト 25g
メープルシロップ 25g
スム・レラT70 50g
スペルト全粒粉 50g
ゆめちから 150g
シナモン 小さじ1
塩 3.5g
カシューナッツ 60g
フェンネルシード 1.5g
コリアンダーシード 1.5g
《工程》1日目、2日目とも室温20℃
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所で4時間程発酵させる
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ぬるま湯にヨーグルトとメープルシロップ加え、混ぜる
ルヴァン種も追加し、溶かすようによく混ぜる
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粉類を加え軽く混ぜ、室温に1時間程置く
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塩を加え、ボウルの中で5分程こねる
カシューナッツとスパイス類も加え、さらにもう少しこねる
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室温に30分置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
30分毎に同じ作業を、残り3回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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室温に2時間置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に90分程置き、復温させる
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丸め、ベンチタイム15分
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生地を成形し、室温に50分置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れる
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天板に生地をのせ、鋳物鍋の本体を被せ、250℃で25分
鍋を外し、230℃で10分焼く
焼き上がりました！
生地が柔らかく、クープを入れるのが難しかったですが、なんとか開いてくれました。
焼き色もこんがり、きれいです。
大胆に入った気泡の中は、スパイスの香りがたっぷり。
しっとりした生地はほんのり甘く、それぞれのスパイスの香りが追いかけ合うように、
次から次へと登場してきます。
特にコリアンダーシードの香りが面白く、パンに入れても美味しいなと感じました。
今回は、あえてカシューナッツを大粒のまま入れてみましたが、
ナッツの存在感が強調され、スパイスに負けない食べ応えです。
また、スパイスはそれぞれ個性の強いものですが、
ヨーグルトのまろやかなコクとメープルシロップの甘さに程よく包まれ、
角がとれたように感じました。
そのまま食べても美味しい今回のパンですが、
ハーブを使ったオムレツを添えたり、チーズにも合うのではないかと思います。
思い切ってカレーと一緒にいただくのも良いかもしれません🍞
★今回使った粉★
【送料無料】オーガニック スム・レラ T70（石臼全粒粉 準強力粉）800g
ALNATURIA 有機ゆめちから （強力粉）800g
自然栽培 有機小麦粉(強力粉)「ゆきちから」
★今回のYouTube動画★
オリーブとカシューナッツのサワードウ – UZURANO小話
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