オリーブとカシューナッツのサワードウ

オイル漬けのオリーブと、カシューナッツを入れたパン。

オリーブとカシューナッツの旨味たっぷり。

ワインに合いそうなパンになりました。

 

生地には、スペルト全粒粉を30％配合しています。

 

《材料》

◎ルヴァン種

ライ麦酵母　20g

スペルト全粒粉　7.5g

ゆきちから　7.5g

ぬるま湯　15g

 

◎本ごね

ルヴァン種　全量

ぬるま湯　185g

 

スペルト全粒粉　75g

ゆきちから　25g

ゆめちから　150g

 

塩　2.5g

オリーブのオイル漬け（刻んでおく）　30g

カシューナッツ（刻んでおく）　60g

 

《工程》1日目、2日目とも室温19℃

ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所で4時間程発酵させる

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完成したルヴァン種をぬるま湯に入れ、溶かすように混ぜる

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粉類を加え軽く混ぜ、室温に1時間程置く

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塩を加え、ボウルの中で5分程こねる

最後にオリーブとカシューナッツも加え、もう少しこねる

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室温に30分置く

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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う

同じ作業を30分毎に、残り3回行う

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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す

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室温に4時間程置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は16時間）

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次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に1時間程置き、復温させる

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丸め、ベンチタイム20分

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生地を成形し、室温に50分置く

その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱

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生地にクープを入れる

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生地を天板にのせ、鋳物鍋の本体を被せ、250℃で25分

鍋を外し、230℃で15分焼く

 

焼き上がりです！

今回も霧吹きなしですが、上手く焼き上がりました。

ただ、霧吹きをしたほうが、もう少しツヤが出るように思います。

 

クラムも綺麗に気泡が入り、嬉しい出来です。

 

オリーブの塩気に、カシューナッツの甘さとコク。

オリーブオイルの旨味も加わり、とても味わいのあるパンになりました。

そのまま食べても美味しいですが、食事パンとして料理に合わせるのがピッタリな

パンだと思います。

 

最近気に入っているカシューナッツ。

香ばしさで言うと、クルミやピーカンナッツには敵いませんが、

ほっこりとした美味しさがあり、パンに入れるナッツとして定番化してきました。

使ったことのないナッツに挑戦するのも、新しい発見があり、気分が変わります🍞

 

★今回使った粉★

自然栽培 有機小麦粉(強力粉)「ゆきちから」

 

ALNATURIA　有機ゆめちから （強力粉）800g【北海道産小麦粉 オーガニック】

 

スペルト全粒粉はふたごや農園さんのスペルト小麦です。

 

サワークリームとフェンネルのサワードウ – UZURANO小話