パリパリ、軽く焼けたクラスト。
オーブンからあふれ出る、フェンネルシードの甘くスパイシーな香り。
今回は全粒粉を混ぜた生地に、ヨーグルトとメープルシロップも加えてみました。
いろいろな素材が上手く結び合わされ、自分でも驚く、美味しいパンになりました。
偶然の産物という言葉がピッタリのパンです。
《材料》
◎ルヴァン種
ライ麦酵母 20g
スム・レラT70 7.5g
ゆきちから 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 175g
ヨーグルト 25g
メープルシロップ 150g
スム・レラT70 75g
ゆきちから 25g
ミナミノカオリ 150g
ピーカンナッツ 60g
フェンネルシード 2g
《工程》室温1日目20℃ 2日目22℃
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所で4時間程発酵させる
↓
ボウルにぬるま湯、メープルシロップ、ヨーグルトを入れて混ぜる
ルヴァン種も加え、溶かすように混ぜる
↓
粉類を加え、軽く混ぜ
室温に1時間置く
↓
1時間後、塩を加え、ボウルの中で8分程よく捏ねる
ピーカンナッツとフェンネルシードも加え、更に少し捏ねる
↓
30分室温に置く
↓
最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
同じ動作を残り計3回、30分毎に行う
↓
最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
↓
室温に2時間程置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
↓
次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に90分程置き、復温させる
↓
丸め、ベンチタイム20分
↓
成形し、発酵かごに入れた生地を室温に40分程置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱する
↓
生地にクープを入れ、表面に霧を吹く
↓
生地を天板にのせ、鋳物鍋の本体を被せ、250℃で25分
鍋を外し、230℃で10分焼く
焼き上がりました！
甘く香ばしい芳香が部屋中に広がります。
クラムはしっとりとしていますが、重い印象はありません。
ヨーグルトのコクやメープルシロップのほのかな甘み、ピーカンナッツの
香ばしさもしっかり感じられます。
そして、その全てがフェンネルシードの香りにしっかりと包み込まれ、
えも言われぬ美味しさになっています。
夫は食事中に、「このパンおいしいねぇ～」を3回位言っていました。手応えあり‼
この先こんなパンが再び作れるのか⁉分かりませんが…。
大成功に終わり、とても嬉しかったです🍞
★今回使った粉類★
オーガニック・ミナミノカオリ100％品 2.5Kg /九州産 【パン用小麦粉 強力粉 有機ミナミノカオリ】
オーガニック スム・レラ T70（石臼全粒粉 準強力粉）2kg【有機 小麦粉 全粒粉 北海道産】
自然栽培小麦粉(強力粉)ゆきちから1kg 有機JAS (青森県 SKOS合同会社) 産地直送
★今回のYouTube動画★
コメント