料理用に購入したバジルペーストと松の実を使い、パンを焼きました。
粉はスペルト全粒粉を30%混ぜています。
バジルの爽やかな香りと、松の実のコク。
パスタのレシピからヒントを得たパンです。
《材料》
◎ルヴァン種
ライ麦酵母 20g
スペルト全粒粉 7.5g
ゆきちから 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
スペルト全粒粉 75g
ゆきちから 25g
ミナミノカオリ 150g
塩 3g
ぬるま湯 185g
バジルペースト 10g
松の実 30g
《工程》1日目、2日目ともに室温20℃
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（温かいオーブンの中など）で
4時間程発酵させる
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完成したルヴァン種をぬるま湯に入れ、溶かすように混ぜる
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粉を加え、軽く混ぜる
その後室温に1時間置く
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塩を加え、ボウルの中で5分程こねる
次にバジルペーストを加え再び捏ね、最後に松の実も加える
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30分室温に置く
↓
最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
同じ作業を30分毎に、残り3回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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室温に2時間程置いた後、冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は18時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を90分程室温に置き、復温させる
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丸め、ベンチタイム20分
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生地を成形し、発酵かごに入れ、室温に50分置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、表面にたっぷり霧を吹く
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生地を天板に移し、鋳物鍋の本体を被せ250℃で25分
鍋を外し、230℃で13分焼く
焼き上がりました！
今回はふっくらと膨らみました。
クラムには大小の気泡が沢山入り、スライスした途端バジルの香りが溢れ出ます。
バジルペーストの油分で、生地がいつもより立体的（しっかり？）な構造に
なった感じがします。
もう少し、しっとりしなやかな生地が好きですが、これは使った小麦の影響も
あるかもしれません。
しかし、バジルの風味と松の実のギュッとした香ばしさがとても美味しく
感じられ、大成功。
オムレツなどを挟むと美味しそうですが、今回もそのままバクバクと食べて
しまいました…。
ただ、コーヒーにはあまり合わず、スープなどしっかりとした食事に合わせるほうが
良さそうです🍞
★今回使った小麦★
オーガニック・ミナミノカオリ100％品 2.5Kg /九州産 【パン用小麦粉 強力粉 有機ミナミノカオリ】
自然栽培小麦粉(強力粉)ゆきちから1kg 有機JAS (青森県 SKOS合同会社) 産地直送
スペルト全粒粉は『ふたごや農園』さん♪
★今回のYouTube動画★
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