10月20日(金)　日記『ちょっとだけハードな食パン』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

先週に続き、今週も食パンを焼く。

今回は牛乳やバターを入れない、リーンな食パン。

加えたのは、少しのハチミツ。

 

少しだけなのに、ほんわかとハチミツの甘い味わいが広がるクラム。

クラストもこんがりキツネ色が濃くなった。

カラスザンショウのハチミツ（今回使った）は

そのまま食べると個性的な風味だけれど

パンの生地になると角が取れ、柔らかな甘さに変化する。

 

もっともっとハードな生地を想像していただけに

なんだか身体から力が抜けたような感覚。

それでもリッチな生地に比べれば、今回の食パンはハードと言える。

トーストしたものはカリッと小麦粉の芳ばしさを発散しているし

バターの味も引き立つ。

リッチ過ぎないから飽きずに食べられるのも、よいところ。

しみじみと味わいながら、やっぱりハードなパンが好きだなあと再確認。

そろそろ酵母も作らないと🍞

（レーズン酵母以外…🙄）

 

ハード食パン、材料と工程

《材料》

全粒粉　90g

強力粉（有機春よ恋）　90g

準強力粉（E65）　120g

塩　5g

 

水　190g

ハチミツ　15g

ドライイースト　0.5g

 

《工程》

ボウルに水、ハチミツ、ドライイーストを入れ混ぜる

↓

粉類と塩を合わせてふるい入れ、軽く混ぜる

↓

生地を台に取りだし、表面がなめらかになるまで捏ねる

↓

生地をまとめ

室温4時間

冷蔵庫19時間　発酵

↓

室温45分　復温

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形し、バターを薄く塗った型に入れる

↓

30℃位の場所で1.5時間　発酵

↓

表面にオリーブオイルを塗る

↓

200℃に予熱したオーブンで25分程焼く

 

★今回使った強力粉と準強力粉★

有機春よ恋 (強力粉)

E65 (準強力粉)

 

【晩ご飯記録】

・むかごご飯

　（塩、ゴマ油）

・ヒジキ煮

　（ゴボウ、人参、油揚げ、ゴマ油、醤油）

・サツマイモのオーブン焼き

　（オリーブオイル、塩）

・オクラのせ豆腐

　（木綿豆腐、ゴマ油、塩麹、ラー油）

・大根の葉のお味噌汁

 

秋は炊き込みご飯を作りたくなる🍂

そして売っているとつい買ってしまう、むかご。

素朴な美味しさ😋

 

10月4日(水)　日記『レーズン酵母事件』 – UZURANO小話