スペルト酵母（サワードウスターター）について。

今回はパン作りに使用している酵母についてです。

私が普段使っている酵母は、

水：スペルト全粒粉：強力粉を２：１：１で混ぜたものです。

これを25℃前後の室温に4～5時間置き、発酵させています。

 

  

最初に酵母を起こした時は、水とスペルト全粒粉を１：１で混ぜていましたが、

酵母が安定した後は、強力粉も加えたほうが酵母が軽く、柔らかい感じになる様に

思い現在の割合になりました。

（酵母を起こす時点では、強力粉ではなく全粒粉やライ麦粉など、少し粗い粉を

　使用したほうが上手くいくパターンが多かったです。今までの経験から。）

 

酵母は1年を通して冷蔵庫で保存し、パンを焼く前日に水と粉を足して酵母を

元気な状態にしてから使用しています。

（例えば、水10ｇ：スペルト全粒粉5g：強力粉5gというふうに加え発酵させます。）

  

酵母をこのまま使用することも出来ますが、普段はこの酵母からルヴァン種といわれる

ものを起こし、パン種として使用しています。

 

ルヴァン種についてはまた後日書きたいと思います🍞

 

※水と粉で作られた発酵種をサワードウスターターと呼びますが、我が家の酵母は

　スペルト全粒粉を使用しているため、私は勝手にスペルト酵母と呼んでいます。

　お好みの粉を使ってスターターを作ってみるのも楽しいと思います！