パルミジャーノレッジャーノとドライトマトのフォカッチャ
（玄米粉酵母使用、グルテンフリー）
玄米粉を多めに入れたパン生地に、チーズの香ばしさをのせて。
外はカリカリ、中はフカフカです。
《材料》
A 玄米粉 85ｇ
A そば粉 50ｇ
A サイリウムハスク 7ｇ
A 塩 3ｇ
水 160ｇ
玄米粉酵母 30ｇ
オリーブオイル 10ｇ
オレガノ お好みの量
ドライトマト（オイル漬け） お好みの量
パルミジャーノレッジャーノ お好みの量
パルミジャーノレッジャーノを写し忘れました・・・。
ドライトマトのオイル漬けは、カルディで購入したものです。
玄米粉酵母は冷蔵庫から出したものを、そのまま使います。
2日前に玄米粉と水を足し、2倍膨らむまで発酵させた後
冷蔵庫に保存していたものです。
《作り方》
・玄米粉酵母と水をボウルに入れ、よく混ぜておきます。
・先のボウルにAの粉類を入れ、へらなどを使い混ぜます。
・粉と水分がよくなじんだ状態になるまで混ぜたら、オリーブオイルを加え、さらに
混ぜます。
・さらにオレガノも加え、混ぜます。
・オレガノが生地全体にいきわたったら、生地をボウルの中央にまとめラップをし、
温かい場所（25℃～28℃位が良いと思います）に、3時間程置きます。
夏は室温に置きますが、
冬はオーブンの中に生地とお湯を入れたマグカップなどを入れ、温めています。
・生地を見て、少し緩んだ様な状態になっていたら、ボウルから取り出し成形します。
・今回はフォカッチャなので生地を平らに伸ばし、オーブンシートを敷いた
バットに入れました。成型後、生地が乾燥しないようにボウルなどを被せ、
また温かい場所に2時間程置きます。
・生地が1.2倍程になったら、オーブンを230℃に予熱します。
・生地にオリーブオイル（分量外）を回しかけ、砕いたパルミジャーノレッジャーノ
とドライトマトをのせます。
・230℃のオーブンで15分、200℃でさらに15分焼きます。
少しドライトマトが焦げてしまいましたが、ふかふかに焼けた生地は
ほんのりとした甘みがあり、チーズの香ばしさによく合っていました。
オレガノの爽やかな香りもおいしさの秘密です。
今まで玄米粉とそば粉の割合を1:1で位作っていましたが、玄米粉を多めにすると
香ばしさが増し、玄米ご飯の様な甘みも感じられました。
次はプレーンなパンを作ってみようと思います。
※発酵時間は環境や季節によって変わります。
いつも生地を見て、もういいかな？と思いながら作っています。
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