スペルト小麦に、ケフィアヨーグルトとキャラウェイを合わせたパン。
（レーズン酵母使用。グルテンフリーではありません。）
酸っぱくないのに、ほんのり感じるヨーグルトのコク。
やさしい印象が残るパンです。
《材料》
スペルト小麦 250ｇ
レーズン酵母 80ｇ
水 50ｇ
ケフィアヨーグルト 50ｇ
塩 5ｇ
キャラウェイ お好みの量
《作り方》
・レーズン酵母、水、ヨーグルト、塩をボウルに入れ混ぜます。
・先のボウルにスペルト小麦を加え、生地がまとまり、伸びがよくなるまで捏ねます。
・その後キャラウェイを加え、生地全体にいきわたるように捏ねます。
・生地をひとまとめにし、ボウルにラップをかけ、2倍位に膨らむまで発酵。
（室温24℃に4時間置き、その後冷蔵庫で一晩ねかせました。）
・冷蔵庫から取り出した生地を室温に置き、常温に戻します。
（25℃の室温に5時間置きました。冷蔵庫での発酵があまり進んでいない場合は、
ここで時間を長めに取るとよいです。
冷蔵庫に入れなかったときは、次の工程へ。）
・たっぷり打ち粉をふった台に生地を取り出し広げ、上下左右から折りたたみ
丸く成形します。
・生地を発酵かごや、ボウルに布巾を敷き、打ち粉をたっぷりふったものの中に
入れるなどして発酵させます。乾燥を防ぎながら、1.5倍位に膨らむまで待ちます。
（室温25℃で50分、発酵させました。）
・オーブンに、生地を覆える大きさのボウルを入れ、250℃に予熱。
・発酵が完了した生地を、オーブンシートの上に取り出します。
クープを入れ、表面を霧吹きで潤します。
・予熱が完了したオーブンからボウルを取り出し、生地に被せ、250℃で20分焼く。
さらにボウルを外して、250℃で10分程、表面にきれいな焼き色が付くまで焼き
ます。
出来上がりです。
ヨーグルトは、ケフィアヨーグルトを使ってみました。
前回、ケーキを焼いた時にも思いましたが、ケフィアヨーグルトを使うと
酸味は感じないのに、生地に柔らかなコクが出るように思います。
主張が強いわけでもないのに、入れなかった時とは明らかに違う。
クラムの気泡、一つ一つにも、柔らかさが出たように感じました。
レーズン酵母は、ブラックレーズンという種類で作ったものです。
普段のものより、色がワインのように赤い。甘みも少し強いと思います。
その甘さが、じわりと生地に浸透し、キャラウェイの香りを穏やかにしていました。
サンドウィッチにして食べても、美味しいパンでした。
ケフィアヨーグルト、いろいろ使ってみたいです。
また次のパンへ・・。
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