オレガノとクミンのフォカッチャ

玄米粉酵母で作る、オレガノとクミンのフォカッチャ。（グルテンフリー） 

 

オレガノの清涼感と、クミンのエスニックな雰囲気。

オリーブオイルのコクも、ふっかりと包み込んだフォカッチャです。

  

《材料》

A 玄米粉　60ｇ

A そば粉（細挽き）40ｇ

A そば粉（粗挽き）35ｇ

A サイリウムハスク　6.5ｇ

 

玄米粉酵母　30ｇ

水　140ｇ 

塩　3ｇ 

 

オリーブオイル　10ｇ 

オレガノ　お好みの量

クミン　お好みの量

 

 

《作り方》

・玄米粉酵母、水、塩をボウルに入れ混ぜます。

 

・Aの粉類を加え、水分と粉がなじむまでよく混ぜます。

 

・生地がもったりとしてきたら、オリーブオイルを加え混ぜます。

 

・さらにオレガノとクミンも加え、混ぜます。

 

・生地をまとめてタッパーに移し、2倍位に膨らむまで発酵させます。

　（今回は27℃の室温に3時間半程置いてから、冷蔵庫で一晩ねかせました。）　

 

・冷蔵庫から出した生地を室温に置き、常温に戻します。

　（今回は25℃の室温に3時間置きました。冷蔵庫から出した時点であまり発酵が

　　進んでいなかった場合は、ここで発酵が完了するまで時間を取るとよいです。

　　冷蔵庫に入れなかった場合は、次の工程へ。）

 

・打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面にハリが出るように丸めて成形。

　乾燥しないようにし、10分程休ませます。

 

・休ませた後、生地を手で平らに伸ばし、オーブンシートを敷いた型に入れます。

　生地の乾燥を防ぐため、ボウルを上に被せるなどして二次発酵。1.5倍位に膨らむ

　まで待ちます。（今回は室温25℃で50分発酵させました。）

  

・オーブンを210℃に予熱。

  

・発酵が終わった生地にオリーブオイルをぬり、指で所々穴をあけます。

  

・210℃のオーブンで20分程、こんがりとした焼き色がつくまで焼きます。

 

出来上がりです。

 

表面はオイルがきれいな焼き色になり、カリッと仕上がりました。

クラムは気泡が入り、ふっかりしています。オリーブオイルが入っているので、

食感も軽やかです。

 

クミンは単体で使わず、他のハーブやスパイスと合わせて、使うことが多くなり

ました。特にハーブと合わせると、全体にエスニックな雰囲気を帯び、いつもと

違うパンが焼き上がります。

 

香りの組み合わせ、奥が深く、面白いです。

 

また次のパンへ・・。