青海苔と白ゴマのパン

自家製酵母で作る、青海苔と白ゴマのパン。（玄米粉酵母、グルテンフリー） 

 

青海苔の風味と白ゴマの香ばしさ。

香り豊かな、和を感じるパンです。

   

《材料》

A 玄米粉　100ｇ

A そば粉（細挽き）75ｇ

A そば粉（粗挽き）50ｇ

A サイリウムハスク　11.5ｇ

 

玄米粉酵母　50ｇ

水　260ｇ

 

塩　5ｇ 

 

青海苔　お好みの量

白ゴマ　お好みの量

 

《作り方》

・玄米粉酵母と水をボウルに入れ、混ぜます。Ａの粉類も入れ、水分と粉がなじむまで

　よく混ぜます。

 

・生地がもったりとなってきたら中央にまとめ、ボウルにラップをし、一時間程

　休ませます。

 

・一時間後、青海苔と白ゴマも加え、生地全体にいきわたるように混ぜます。

 

・生地をまとめて再びラップをし、2倍位に膨らむまで一次発酵させます。

　（今回は24℃の室温に3時間程置いてから、冷蔵庫で一晩ねかせました。

　　生地の量が多いため、タッパーに入れられず、今回はボウルで発酵させます。）　

 

・冷蔵庫から出した生地を室温に置き、常温に戻します。

　（今回は22℃の室温に3時間置きました。冷蔵庫から出した時点であまり発酵が

　　進んでいなかった場合は、ここで発酵が完了するまで時間を取ってもよいと

　　思います。冷蔵庫に入れなかった場合は、次の工程へ。）

 

・打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面にハリが出るように丸めて成形。

　オーブンシートにのせます。

 

・その後、生地の乾燥を防ぐため、ボウルを上に被せるなどして二次発酵。

　1.5倍位に膨らむまで待ちます。

　（今回は室温22℃で1時間半発酵させました。）

 

・オーブンにパンの生地を覆える程の大きさのボウルを入れ、250℃に予熱。

　（大きさの合うものがあれば、ストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を

　　使ってもらってもよいと思います。）

 

・発酵が終わった生地にクープを入れ、霧吹きで表面を潤します。

 

・予熱完了後、オーブンから出した熱いボウルを生地に被せ、250℃で35分焼く。

　焼けたらボウルを取り、表面に焼き色が付くまで、250℃でさらに13分程焼きます。

 

出来上がりです。

 

  

いつも粉の総量100ｇから150ｇという、小さ目のパンを焼いていますが、

大きく焼いたらどうなるだろうと思い、今回は250ｇで焼きました。

生地がタッパーに入らなかったり、焼く時点でいつも使用している鍋に入らな

かったり、ハプニングはありましたが、結果は大成功でした。

 

普段より、生地がたっぷりと呼吸しているように発酵し、焼き上がりもどっしりと

したパンになりました。クラストはカリッと硬く、噛み応えがあります。クラムも

細かい気泡が入り、美味しい風味が詰まっていました。

前回、発酵バターと青海苔のパンを焼いた時は、青海苔の香りや風味を上手く生かす

ことが出来ませんでしたが、今回は青海苔の美味しさが出ていました。

白ゴマの香ばしさと青海苔の風味がお互いを引き立て、相性の良く力を発揮して

くれたように感じます。

 

パンが美味しく焼き上がるだけで、とても嬉しく、力が湧いてきます。

 

また次のパンへ・・。