スペルト小麦とオイル漬けのオリーブを使ったパン。レーズン酵母使用。
（グルテンフリーではありません。）
力強いスペルト小麦の生地に、オリーブの油分と香りがしみ込んだ、
素材の恵みを感じるパンです。
《材料》
スペルト小麦 150ｇ
レーズン酵母 50ｇ
水 45ｇ
塩 2.5ｇ
オイル漬けオリーブ（刻んでおきます） お好みの量
《作り方》
・レーズン酵母、水、塩をボウルに入れ混ぜます。
・先のボウルにスペルト小麦を加え、生地がまとまり、伸びがよくなるまで捏ねます。
・その後オリーブを加え、生地全体に混ざるように捏ねます。
・生地をタッパーに移し、2倍位に膨らむまで一次発酵。
（室温28℃に1時間置き、その後冷蔵庫で一晩ねかせました。）
・冷蔵庫から取り出した生地を室温に置き、常温に戻します。
（今回は22℃の室温に8時間置きました。冷蔵庫での発酵があまり進んで
いなかったため長めです。冷蔵庫に入れなかった場合は、次の工程へ。）
・たっぷり打ち粉をふった台に生地を取り出し、広げ、上下左右から折りたたみ
丸く成形します。
・生地を発酵かごや、ボウルに布巾を敷き、打ち粉をふったものの中に入れるなどして
二次発酵。乾燥を防ぎながら、1.5倍位に膨らむまで待ちます。
（室温22℃で1時間、発酵させました。）
ストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱。
・発酵が完了した生地にクープを入れ、霧吹きをして表面を潤します。
・予熱が終わった鍋に生地を入れ、蓋を被せ250℃のオーブンで15分、蓋を取り、
さらに8分程表面にきれいな焼き色が付くまで焼きます。
出来上がりです。
発酵に時間がかかり、上手く焼けるのかなと心配になりましたが、出来上がりは
美味しさが詰まった、深みのあるパンになりました。
スペルト小麦は石臼引きの全粒粉。決して滑らかではないですが、その分、
粉の感じをダイレクトに掴める味わいです。
さらにオリーブの油分が加わることで、食べやすさと旨味が増幅されたように
思います。
オイル漬けのオリーブは、おにぎりの具にしても美味しい、大好きな食材の一つ。
スペルト小麦と合わせても美味しいという発見。
また次のパンへ・・。
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