レーズン酵母とスペルト小麦を使ったレーズンパン。
生クリームを加えみたら、生地はふかふかに。
レーズンの自然な甘さも、やさしく生地全体に広がりました。
《材料》
スペルト小麦 150ｇ
レーズン酵母 55ｇ
生クリーム 40ｇ
塩 3ｇ
レーズン お好みの量
《作り方》
・レーズン酵母、生クリーム、塩をボウルに入れ混ぜます。
・先のボウルにスペルト小麦を加え混ぜ、生地がまとまり、ツヤが出てくるまで
捏ねます。その後レーズンを加え、生地全体に混ざるように捏ねます。
・生地をタッパーに移し、2倍位に膨らむまで発酵させます。
（今回は室温25℃に4時間置き、その後冷蔵庫で一晩ねかせました。）
・冷蔵庫から取り出した生地を室温に置き、常温に戻します。
（25℃の室温に5時間置きました。今回は冷蔵庫の中での発酵があまり進んで
いなかったため、長めに時間をとりました。冷蔵庫に入れなかった場合は、
次の工程へ。）
・たっぷり打ち粉をふった台に生地を取り出し広げ、上下左右から折りたたみ丸く
成形。生地の乾燥を防ぐため、ボウルを被せるなどし、1.5倍位に膨らむまで待ち
ます。（室温25℃で1時間、発酵させました。）
ストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱。
・発酵が完了した生地にクープを入れ、霧吹きをして表面を潤します。
・予熱が終わった鍋に、生地をそっと入れ、蓋を被せ250℃のオーブンで15分
焼く。蓋を取り、さらに5分程表面にきれいな焼き色が付くまで焼きます。
出来上がりです。
見た目はカンパーニュの様だったので、硬いパンを想像していたのですが、
切ってみるとクラムはふかふか。空気が生地の間に織り込まれている様な印象でした。
食べてみると、レーズンの甘みが生地全体に広がり、ふくよかな味わい。
ふかふかな生地は軽いですが、酵母と粉の力強さも十分に感じることが出来ました。
今回使ったのは、北海道産のスペルト小麦。石臼引きの全粒粉です。
今まで古代小麦は、イタリア産のファッロ小麦を使っていましたが、国産の
小麦で美味しく食べられることが分かり、とても嬉しくなりました。
このスペルト小麦を使って、また沢山パンを焼きたいと思います。
また次のパンへ・・。
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