シンプルなパン

玄米粉とそば粉を使ったシンプルなパン（玄米粉酵母＋レーズン酵母、グルテンフリー） 

 

粉と酵母の風味を味わう、どんな場面にも合わせやすいパンです。

  

《材料》

玄米粉　65ｇ

そば粉（細挽き）45ｇ

そば粉（粗挽き）30ｇ

サイリウムハスク　8ｇ

玄米粉酵母　20ｇ

レーズン酵母　50ｇ

水　110ｇ（100ｇ+10ｇ）

塩　3ｇ 

 

 

《作り方》

・塩と水10ｇ以外の材料をボウルに入れ、粉類と水分がなじむまで混ぜます。

 

・混ぜ終えたら生地を丸くまとめ、ボウルにラップをし、1時間休ませます。

 

・その後、水10ｇに塩を溶かしたものを先のボウルに加え、よく混ぜます。

 

・生地をまとめてタッパーに移し、2倍位に膨らむまで一次発酵させます。

　（今回は26℃の室温に4時間程置いてから、冷蔵庫で一晩ねかせました。）　

 

・冷蔵庫から出した生地を室温に置き、常温に戻します。

　（今回は21℃の室温に2時間半置きました。冷蔵庫から出した時点であまり

　　発酵が進んでいなかった場合は、ここで発酵が完了するまで時間を取っても

　　よいと思います。冷蔵庫に入れなかった場合は、次の工程へ。）

 

・打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面にハリが出る様に丸めて成形。

　オーブンシートにのせます。

 

・その後、生地の乾燥を防ぐため、ボウルを上に被せるなどして二次発酵。

　1.5倍位に膨らむまで待ちます。

　（今回は室温21℃で1時間半発酵させました。）

 

・オーブンにストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を蓋ごと入れ、250℃に予熱。

 

・発酵が終わった生地にクープを入れ、霧吹きで表面を潤します。

 

・予熱が終わった鍋に生地をそっと入れ、蓋を被せ、250℃のオーブンで35分焼く。

　焼けたら蓋を取り、表面に焼き色が付くまで、250℃でさらに8分程焼きます。

 

出来上がりです。

  

今回は、2種類の酵母を最初から混ぜて作ることにしました。

（事前に発酵させる必要がないので、時間の短縮にもなります。）

 

酵母の 酸味が強く出てしまうかな・・と心配していたのですが、

そんなことは全くなく、思いのほかやさしい味わいのパンになりました。

酵母を2種類使うことで、なにかバランスが取れているのかもしれません。

 

いつもハーブやスパイス、ナッツを入れて楽しんでいますが、

たまには粉と酵母だけで作るパンもいいですね。

 

また次のパンへ・・・。