ドライトマトと松の実のパン

ドライトマトと松の実のパン（玄米粉酵母＋レーズン酵母、グルテンフリー） 

 

ドライトマトとオリーブオイルのコク、さらに松の実のコクも一緒になった

食べ応えのあるパンです。

  

《材料》

A 玄米粉酵母　30ｇ

A 玄米粉　40ｇ

A 水　40ｇ

  

B 玄米粉　20ｇ

B そば粉（細挽き）45ｇ

B そば粉（粗挽き）30ｇ

B サイリウムハスク　8ｇ

B レーズン酵母　30ｇ

B 水　75ｇ

 

D 塩　3ｇ

D オリーブオイル　10ｇ

D ドライトマトのオイル漬け（細かく刻んでおく）　お好みの量

D 松の実（ローストし、冷ましておく）　お好みの量

 

 

 

《作り方》

・Aの材料を容器に入れて混ぜ、キッチンペーパーなどを上部に被せ、輪ゴムで

　とめておきます。気泡が現れ、膨らんだ状態になるまで発酵させます。

　（室温27℃で4時間発酵させました。）

 

・先の発酵させたAと、Bの材料をボウルに入れ混ぜ合わせます。

　水分と粉類がなじめば大丈夫です。

 

・混ぜ終えたら生地を中心部分に丸く整え、ボウルにラップをし、そのまま30分

　休ませます。

 

・その後、Dの塩、オリーブオイルを加え混ぜます。しっかり混ぜた後、さらに

　ドライトマトと松の実を加え、生地全体にいきわたるように混ぜます。

 

・生地をまとめてタッパーに移し、2倍位に膨らむまで一次発酵させます。

　（今回は冷蔵庫で一晩ねかせず、室温27℃で2時間半発酵させました。）　

 

・打ち粉を振った台に生地を出し、成形。

　（今回は、生地をやさしく整え直すだけにしました。）

　生地をオーブンシートにのせる。

 

・その後、生地の乾燥を防ぐため、ボウルを上に被せるなどして二次発酵。

　1.5倍位に膨らむまで待ちます。

　（室温27℃で30分発酵させました。）

 

・オーブンにストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を蓋ごと入れ、250℃に予熱。

 

・発酵が終わった生地にクープを入れ、霧吹きで表面を潤します。

 

・予熱が終わった鍋に生地をそっと入れ、蓋を被せ、250℃のオーブンで35分焼く。

　焼けたら蓋を取り、表面に焼き色が付くまで、250℃でさらに4分程焼きます。

 

出来上がりです。

  

今回は 一次発酵の時間を長くとらずに、工程をどんどん進ませ、

一日で焼き上げました。暑い日だったので丁度良く発酵も進みました。

 

発酵時間が短いからか、酸味は全くと言っていいほどなく、食べやすいパンでした。

でも自家製酵母のちょっとした酸味が好きなので、少し物足りなさも感じます。

酵母の酸味と、トマト、オイル、松の実のコクが合わさったらどんなだっただろう

と考えてしまいます。

 

あと成形はあまり生地に触れず、形を整えるだけにしたのですが、表面に

ハリを出し、下の部分をちゃんと閉じる位はやったほうが良いのかなと、

今回思いました。

クープを入れた時に生地が沈んでしまったり、焼き上がりの形に影響がでるような

気がします。

 

やってみて初めて分かることが沢山ありますね。

 

また次のパンへ・・・。