レーズン酵母で作るアマニのパン（グルテンフリー）
レーズン酵母の香りと、やさしい甘み、アマニの香ばしさを頬張るパンです。
《材料》
A レーズン酵母 30ｇ
A 玄米粉 30ｇ
B 玄米粉 40ｇ
B そば粉（細挽き）40ｇ
B そば粉（粗挽き）40ｇ
B サイリウムハスク 8ｇ
C 水 140ｇ
C 塩 3ｇ
C ハチミツ 小さじ1
ローストアマニ お好みの量
《作り方》
・Aの材料を混ぜ、ふわりとラップをかけておきます。
気泡が現れ、膨らんだ状態になるまで発酵させます。
・Cの材料をボウルに入れ、塩とハチミツが溶けるまで混ぜます。
先の発酵させたAも入れ溶かし、さらにBの粉類も入れて混ぜ合わせます。
（グルテンが無いため、手で捏ねる必要はありませんが、粉と水分がなじみ
しっとりと重い状態になるまで混ぜてください。）
最後にローストアマニも加え、混ぜます。
・タッパーなどに移し、2倍程に膨らむまで一次発酵。
（今回も室温に1時間程置いた後、冷蔵庫に入れ、一晩ねかせました。）
・冷蔵庫から出した生地を室温に置き、常温に戻す。
（冷蔵庫に入れなかった場合は、次の工程へ。）
・打ち粉を振った台に生地を出し、成形。
（今回パンチはせずに、やさしく生地を丸めるだけにしました。）
生地をオーブンシートにのせる。
・その後、生地の乾燥を防ぐため、ボウルを上に被せるなどして二次発酵。
1.5倍位に膨らむまで待ちます。
・オーブンにストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を蓋ごと入れ、250℃に予熱。
・発酵が終わった生地にクープを入れ、霧吹きで表面を潤します。
・予熱が終わった鍋に生地をそっと入れ、蓋を被せ、250℃のオーブンで35分焼く。
焼けたら蓋を取り、表面に焼き色が付くまで、250℃でさらに10分程焼きます。
出来上がりです。
今回は 玄米酵母を使わずに、レーズン酵母だけで作ってみました。
ちゃんと発酵するのか心配だったのですが、上手く焼き上がり、美味しく
いただくことが出来ました。
レーズン酵母を使うと、クラストがバリっと硬く仕上がり、うまみを生地に
閉じ込めてくれる気がします。そのおかげで、酵母の甘みとアマニの香ばしさが
詰まったクラムになっていました。
でもまだまだパンの追求は止まりません。
また次のパンへ・・・。
コメント