玄米粉酵母の作り方（グルテンフリー）
《用意するもの》
煮沸消毒したガラス瓶（蓋つきものがよいです）
清潔なスプーン
キッチンペーパー
輪ゴム
《材料》1日目に使う量
玄米粉 50ｇ
水 50ｇ
ハチミツ 小さじ1/3程度
《作り方》
◎一日目朝
煮沸消毒したガラス瓶に玄米粉50ｇと水50ｇ、ハチミツ小さじ1/3を入れ、混ぜる。
瓶の口にキッチンペーパーを被せ、輪ゴムでとめ、室温に置いておきます。
◎一日目夕方
キッチンペーパーをはずし、清潔なスプーンでかき混ぜる。
その後また、キッチンペーパーを被せておきます。
一日目 夕方の状態
表面に細かい泡が見られます。
◎二日目以降
朝、夕、一日二回、上記と同じ様にかき混ぜます。
これを、酵母の中に気泡が出来るまで毎日続けます。
◎気泡が出来たら
（今回は、二日目の朝にもうこの状態になっていました。早い！）
酵母の半分を捨て、新しく玄米粉25ｇ、水25ｇを足し、かき混ぜます。
※玄米粉と水の比率は、常に1:1です。この比率であれば、お好きな量に変えて
作っていただけます。
また2倍に膨らんだら酵母の半分を捨て、新しく玄米粉と水を足し、混ぜる
を繰り返します。
◎その後
膨らむ→捨てる→足すを繰り返していると、酵母の香りが酸味を帯びたもの
に変化してきます。（最初は泥の様な、変な臭いです。）
酵母が元気に膨らみ、優しい酸味を感じる香りの良いものになれば出来上がりです。
◎保存
出来上がったら密閉し、冷蔵庫で保管します。
パン作りに使う時は、冷蔵庫から出したものに、また玄米粉と水を足し
一旦酵母を元気に膨らませてから使うことをお勧めします。
後は使う度に玄米粉と水を足し、発酵させるという流れです。
ちょっと酵母の力が弱くなってきたと感じた時は、ハチミツや
メープルシロップを加えてあげると元気になります。
今回は暑い日が続き、室温も高かったため、発酵がどんどん進みました。
※補足：あまりにも早く発酵が進むため、初日以外、2倍に膨らむ度に一旦
冷蔵庫に保管し、次の朝粉と水を足していました。以前作った時は
寒い時期だったので、2倍に膨らむのももっとゆっくりとしたペース
でした。
寒い時期だと、最初の気泡が出来るまでに3日以上かかると思います。
また環境や、使う水の違いなどにも左右されやすいと思いますので、同じ様に
同じものが出来上がらないかもしれません。
でも自家製酵母を作る楽しみは、やってみなければ分からないという部分に
あると思います。（私も何度も失敗しています。）
どうか楽しんで作ってみて下さい。
いろんな酵母の情報などもいただけたら、大変嬉しいです！
次はさっそくパン作りへ！
コメント
コメント一覧 （5件）
Hi there! I’ve been following your baking on Instagram and it all looks so beautiful. I’d love to try making some of your recipes. I think the first one I need to make is this rice flour yeast. I’m wondering what the directions are for taking care of the yeast after the 2nd day. Do you feed it the night before you use it to bake? Or do you feed it the same day? Let me know!
Hi, thank you for your comment!
After the second day, I throw away half of the yeast and add new blown rice flour and water. After fermentation, store this in the refrigerator. When baking bread, remove the yeast from the refrigerator and use it as it is.
Thank you!
Thank you for your response! So, when you use it to bake bread you take it directly from the refrigerator? So, it’s not active or freshly fed when you use it?
With other recipes, I normally feed the starter so that when I use it in the bread recipe, it’s active and bubbly.
Also, I have a question about your raisin yeast recipe. Is that something you make new everytime you need it? Or do you maintain the yeast in some way so that you don’t have to make it from scratch each time?
Hello!
Yes ,I use the yeast from the refrigerator as it is. It’s not active. I think that the taste of bread is more stable.
Raisin yeast is used by adding water and raisins. But I’m not making it now.
It’s difficult to explain in English. I have to study English more!
Thank you.
Well! I wish I new Japanese 🙂 Thank you for your help.