アマニのパン

アマニのパン（グルテンフリー） 

玄米粉酵母とレーズン酵母を使った、複雑な味わいと香りが楽しめるパンです。 

  

材料

A 玄米粉酵母　20ｇ

A 玄米粉　30ｇ

A 水　30ｇ

 

B 玄米粉　10ｇ

B そば粉（細挽き）30ｇ

B そば粉（粗挽き）20ｇ

B サイリウムハスク　5ｇ

B 塩　2ｇ

B レーズン酵母液　70ｇ

 

ローストアマニ　お好みの量

 

作り方

・Aの材料を混ぜ、気泡が現れ膨らんだ状態になるまで発酵させる。

・先の発酵させたものと、Bの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

　（グルテンが無いため、捏ねる必要はありません。よく混ぜるだけで大丈夫です。）

　最後にローストアマニも加え混ぜ、生地になじませる。

 

・タッパーなどに移し、2倍程に膨らむまで一次発酵。

　今回も室温に2時間程置いた後、冷蔵庫に入れ、一晩ねかせました。

 

・冷蔵庫から出した生地を室温に置き、常温に戻す。

・打ち粉を振った台に生地を出し、パンチと成形。

　（生地をやさしく押さえ、軽く空気を抜き、好きな形に整えます。）

　生地をオーブンシートにのせる。

 

・その後、生地の乾燥を防ぐため、ボウルを上に被せるなどして二次発酵。

　1.5倍位に膨らむまで待ちます。

 

・オーブンにストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を蓋ごと入れ、250℃に予熱。

 

・発酵が終わった生地にクープを入れ、霧吹きで表面を潤す。

 

・予熱が終わった鍋に生地をそっと入れ、蓋を被せ、250℃のオーブンで25分焼く。

　焼けたら蓋を取り、表面に焼き色が付くまで、250℃でさらに8分程焼く。

 

出来上がりです。

 

酵母を2種類使ったことにより、より複雑な味わいになりました。

レーズン酵母の微かな甘さと香り、アマニの香ばしさがやさしく広がります。

 

新しい課題や試してみたい事など、まだまだあります。

試行錯誤の日々。 

また次のパンへ・・・。