久しぶりにレーズン酵母を起こしました。
出来上がるまでの記録です。
材料
レーズン（オイルコーティングなしのもの） 適量
水 レーズンの量の3倍程
《1日目》
レーズンを消毒した瓶に入れ、レーズンの3倍位の水を注ぐ。
木のスプーンでよく混ぜ、ラップをふわりと被せる。
《2日目》
朝晩、一日二回、木のスプーンでかき混ぜる。
《3日目》
引き続き、朝晩、一日二回、木のスプーンでかき混ぜる。
泡が増え、液が少し濁ってきました。
レーズンも浮いてきています。
《4日目》
朝見たところ、泡がぶくぶくになり、もうすぐ完成の様子。
木のスプーンでかき混ぜます。
《4日目夜》
泡が少し落ち着き、瓶の底に白い澱が溜まっていました。酵母の完成。
この後蓋をして、一晩冷蔵庫で休ませてから使うことにします。
・室温は常に25℃から28℃位でした。
・酵母を作る時は、いつも木製のスプーンを使っています。
気のせいかもしれませんが、金属やプラスチックのものより、すんなり発酵が
進むように思います。
・完成まではラップを蓋代わりにし、密閉はしません。
以前は時々作っていたのですが、今回久々に作ってみようと、挑戦。
玄米酵母と合わせてみたり、レーズン酵母の古代小麦のパンも作ってみたいです。
今からとても楽しみです。
コメント