ローズマリーとレーズンのパン

ローズマリーとレーズンのパン（グルテンフリー）

ローズマリーの爽快な香りに、レーズンのほのかな甘みが寄り添うパンです。

  

材料

 

A 玄米粉酵母　20ｇ

A 玄米粉　50ｇ

A 水　50ｇ

 

B 玄米粉　20ｇ

B そば粉（細挽き）　35ｇ

B そば粉（粗挽き）　35ｇ

B サイリウムハスク　8ｇ

B 塩3ｇ

B 水　150ｇ

 

ローズマリー　お好みの量

レーズン　お好みの量

 

作り方

 

・Aの材料を混ぜ合わせ、気泡がたっぷり見えるようになるまで、発酵させる。

　（室温に5時間程置きました。室温24℃位。）

 

・先の発酵させたものと、Bの材料を混ぜ合わせる。

　（今回は塩も一緒に混ぜてみました。）

 

・ローズマリーとレーズンを加えて、さらに混ぜる。

　（水分が多めの生地。手で触るとべたべたくっつく状態です。）

 

・ゴムベラなどで生地をまとめ、タッパーに移し、生地が2倍程度に膨らむまで

　一次発酵させます。　

　　（室温に2時間程置き、冷蔵庫で一晩寝かせました。一次発酵はいつも一晩

　　　冷蔵庫に入れ、たっぷり時間をかけています。）

 

・冷蔵庫から取り出した生地を、常温に戻す。

　（冷蔵庫に入れなかった場合は次の工程へ。）

・打ち粉をした台に生地を取り出し、パンチ、成形。

　生地をオーブンシートの上に乗せます。

（ちょっと表面がぼろぼろですね・・。滑らかな生地ではないため、成形の段階で

　どうまとめていいのか、いつも悩んでしまいます。）

 

 

・乾燥しないようにし、生地が1.5倍位に膨らむまで二次発酵。

　（室温で1時間半位、発酵させました。）

 

・オーブンにストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を蓋ごと入れ、250℃で予熱。

 

・発酵の終わった生地にクープを入れて、表面を霧吹きで潤す。

・熱くなった鍋をオーブンから取り出し、中に生地を入れ、蓋をする。

　250℃で35分焼く。

 

・焼き終わったら、鍋の蓋をはずし、さらに250℃で10分、生地の表面に焼き色が

　つくまで焼く。

出来上がり。

 

厚手の鍋を使うことでスチーム効果があるのか、ふっくら、パリッと

焼き上がります。鍋に生地が入らない時は、大きなボウルを予熱し、

被せて焼きますが、やはり鍋のほうがクラストに張りが出るように感じ、

気に入っています。

 

今回は粗挽きのそば粉を加え、作ってみました。

いつもより少し粉の風味が立ってきたような。でもまだまだ足りない。

試行錯誤は続きそうです。

玄米酵母も今回10ｇ減らし、20ｇ使用したのですが、少し頼りなさを感じたので、

また30ｇに戻そうと思います。

 

まだまだやってみなければ分からない事ばかりですが、分からない事にいろいろな

可能性を感じます。

 

ではまた次のパンへ・・・。