10月13日(金)　日記『トーストしなくても美味しい食パン』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

また調子にのって食パンを焼いた。

 

今回も牛乳、バター、砂糖入りだが

バターと砂糖の量を前回より減らし、水を少しだけ多くしてみた。

そして前回使った準強力粉は使わずに、全粒粉と強力粉を使った。

 

頑張って手捏ね。

手捏ねも慣れれば、だんだんと面白さが増してくる。

ほどよく弾力が出てきた生地に、バターを加える。

その時は、本当にまとまるのかな？と思うくらいベタベタするけれど

また生地がくっ付いては離れを繰り返し、表面がなめらかになってくる。

触れているのが心地良いほどの生地になった時は、嬉しい。

 

そんな工程を経て焼き上がった食パンは、前回よりもパリッとした焼き上がり。

チーズにも似た、コクのある芳香。

食べてみると、ふっくらとなめらか。

クラストはパリッっと、クラムはまろやかな味わい。

バターを減らした分、牛乳のやさしい香りが強くなった気がする。

トーストはしなかったけれど、そのままのものも

バターを塗ったものも、とても美味しかった🌟

 

食パン、また作りたい。

今度は副材料を使わない、ハード食パンにしよう🍞

 

今回の食パン、材料と工程

《材料》

全粒粉　90g

強力粉（有機春よ恋）　210g

ドライイースト　0.5g

 

牛乳　100g

水　100g

粗糖　15g

塩　5g

 

発酵無塩バター　15g

 

※牛乳とバターは常温に戻しておく

 

《工程》

ボウルに粉類とドライイーストを合わせてふるい入れる

↓

別のボウルに牛乳、水、粗糖、塩を入れ混ぜる

↓

粉が入ったボウルに混ぜた液を注ぎ入れ、粉気がなくなるまで混ぜる

↓

生地を台に取り出し、弾力を感じる位にまとまるまで捏ねる

↓

柔らかくなったバターを加え、生地がなめらかになるまで捏ねる

↓

生地をまとめ

室温3.5時間

冷蔵庫14時間　発酵

↓

室温1時間　復温

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形し、オリーブオイルを塗った型に入れる

↓

30℃程の場所で1.5時間　発酵

↓

表面にオリーブオイルを塗る

↓

200℃に予熱したオーブンで27分程焼く

 

★今回使った強力粉★

有機春よ恋 (強力粉)

 

【晩ご飯記録】

・ミートソースライス

　（牛挽肉、豚挽肉、玉ねぎ、人参、セロリ、ピーマン、マッシュルーム、ニンニク

　　トマトソース、赤ワイン、オリーブオイル、塩、グローブ、白胡椒、牛乳、醤油

　　マスタード、ジャスミン米入り麦ご飯）

・アボカドサラダのせ豆腐

　（アボカド、パセリ、オリーブオイル、塩麴、レモン果汁、木綿豆腐）

・じゃがいものオーブン焼き

　（オリーブオイル、塩）

・ミニトマト

 

パスタにしようか、ご飯にしようかで迷ったミートソース。

今日はご飯で食べました😋🥄