サワードウ– category –

金曜日のお昼ご飯はパン、と決まっている。 水曜日に生地を仕込み、木曜日に焼き、金曜日に食べる。   今日のパンは、ライ麦全粒粉24%、全粒粉16%配合のカンパーニュ。 今年に入って、31個目のカンパーニュだ。 （材料と工程は下方に記載しています。） 50...

朝、昨日焼いた食パンでサンドウィッチを作る。 本当はハムやチーズをのせたかったのだけど、昨日スーパーへ行かなかったので 家にあるものでなんとかする。   片面にマヨネーズ、もう一方にマスタード。 そして、フライパンで焼いた卵とフレッシュバジル...

今日は午前中、自由が丘までお出掛け。 リネンを探して雑貨屋さんを回る。   リネンを選ぶときに大変なのが、色選び。 この色もいいけど、こっちもいいな。 あれこれ眺めれば眺める程、どんどん混乱してくる。 結局第一印象で、いいな、と思ったものを購入...

今日のお昼は、昨日焼いたヒマワリの種のパン。 一切れのパンに、一切れのバターをのせ、いただく。   ライ麦全粒粉を30％配合、生地の感じはどっしり。 ほんのりとした酸味もあるし、ヒマワリの種も香ばしく、 ライ麦好きには堪らないパンになった。 （材...

何も予定のない日曜日。 今日はパンも焼かないし、お菓子も作らない。   午前中は猫のおやつを買いに行ったり（ちゅるビーを買いました）。 酒屋へスパークリングワインを買いに行ったり。   スパークリングワインは気に入ったものを再び買いに行ったのだ...

午前中、ポツポツ雨、雷が小さくゴロゴロ鳴っている中、 これから晴れてくるはずという期待を持ってランニングに出る。   しかし、というか案の定、途中から強まる雨。 そのうち強まるを通り越し、案の定、ドシャ降りの状態に😭 慌てて大きな木の下に逃げ...

スパイス棚の中で忘れられていた、いつぞやのキャラウェイ。 そういえばしばらく使っていなかった…。 はて？賞味期限は…。   ぎりぎり大丈夫！ というわけで、今回はキャラウェイ入りのパンを焼きました。 合わせて入れたのは、ケフィアヨーグルトとハチミ...

菩提樹のハチミツと、白ゴマをたっぷり加えたパン。 ルヴァン種、粉はキタノカオリの全粒粉と強力粉を使用しています。   ハチミツ白ゴマパン 《材料》 ◎ルヴァン種 酵母　20g（捨て種を前日夜にリフレッシュさせ、使ってみました。） 全粒粉　7.5g 強力粉...

先日、微量ドライイーストで作ったものが大成功だった、チャバタ。 今回はルヴァン種で作ったらどうなるか？実際に焼いてみました。   粉は前回と同じ、キタノカオリ。 ルヴァン種はどれくらいの量を加えればよいのか分からなかったので、 粉200gに対し30g...

桃酵母と微量ドライイーストを使ったパン。   最近気に入っている果物の酵母。 今まで成功したことはなかったけれど（レーズン酵母以外で）、 前回のワイルドストロベリー、今回の桃酵母は成功。 砂糖を加えるのが成功のコツかもしれない。と、最近になっ...