サワードウ– category –

またしても桃酵母の登場。 前回クルミパンに使いましたが、今回はカンパーニュを。 そしてまた、相棒はルヴァン種です。   焼き上がりはふっくら。 パリンッとしたクラストです。   クラムは柔らかく、もっちり。 食べると桃酵母の甘さが広がり、 クルミパ...

頂いた桃で作った酵母、そしてルヴァン種。 今回はそんなパン種たちを使い、大好きなクルミパンを焼きました。   焼き上がりはふっくら。 強さの中に優しさが見えるような、パリッと薄いクラスト。 そのクラストに包まれた柔らかなクラムは、桃の色がほん...

ルヴァン種、ライ麦全粒粉、全粒粉、準強力粉を使って焼いた、カンパーニュ。   最近、クラムがふかふかに焼き上がるようになってきたので、 こちらも期待に胸膨らませ焼いた。 そしてそして焼き上がりは…今回もクラムはふっくら、柔らかく、むちむち。 お...

赤ワインで煮た、ドライイチジク。 ワインに加えたスパイスが、キリっと香る。   ドライフルーツをそのまま加えても、もちろん美味しいですが、 ワインで煮てから加えると、もっと深い世界を覗き見た気分になる。   甘いんだけれど、それだけでは終わらな...

たまたま手に入ったワイルドストロベリー。 少量しかないのでどうしよう…と思案していたところ、そうだ！酵母にしよう！ と思い付いた。   いそいそと瓶を煮沸。 ワイルドストロベリー、水、甜菜糖少々を入れ、4日程で完成。     さて、これでカンパーニュ...

大好きなスパイス！ 大好きなシナモン！ シナモンが食べたい！   今回はそんな気分で、シナモンレーズンパンを焼きました。   レーズンはサンマスカットレーズン。 粒がしっかりとし、みずみずしく、甘さ控え目なところが好きです。     噛むとレーズンの...

4種の粉を混ぜて焼いた、カンパーニュ。 粉の風味が重なり合い、香り良く、ほんのり甘い焼き上がり。   ライ麦の風味が一番強く出ていますが、粉の甘みを感じるのは、 他の粉の力にも思えます。     ストレートでバシッと焼くものよいですが、粉をブレンド...

前回に続き、今回も北海道産ライ麦全粒粉を30％配合したカンパーニュ。 ライ麦以外の粉は準強力粉E65を使い、酵母はルヴァン種にしました。   いつもと違う点は塩の量。 普段より1g多くしてみたのですが、生地の感触と味わいに締りが出て、 お！と思うよう...

北海道産のライ麦全粒粉を30％混ぜたカンパーニュ。 酵母は、ルヴァン種とレーズン酵母を合わせて使いました。   食べて最初に思ったのは、酸味の無さと生地の甘さ。 ライ麦と言えば独特の酸味が特徴ですが、その酸味がない。 その代わりにほんのりとした...

北海道産ライ麦全粒粉を、20％配合したカンパーニュ。   クラストはがっちり焼き上がり、クラムは香り良くしっとり。 力強く、滋味に富む。 そんな印象のカンパーニュになりました。   酸味も穏やかで食べやすく、ライ麦独特の風味の中に、 ほんのりやさし...