サワードウ– category –
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桃酵母とルヴァン種で、クルミパン
頂いた桃で作った酵母、そしてルヴァン種。 今回はそんなパン種たちを使い、大好きなクルミパンを焼きました。 焼き上がりはふっくら。 強さの中に優しさが見えるような、パリッと薄いクラスト。 そのクラストに包まれた柔らかなクラムは、桃の色がほん... -
水と塩で変化した? カンパーニュ no.27
ルヴァン種、ライ麦全粒粉、全粒粉、準強力粉を使って焼いた、カンパーニュ。 最近、クラムがふかふかに焼き上がるようになってきたので、 こちらも期待に胸膨らませ焼いた。 そしてそして焼き上がりは…今回もクラムはふっくら、柔らかく、むちむち。 お... -
甘くてスパイシー、ドライイチジクのパン
赤ワインで煮た、ドライイチジク。 ワインに加えたスパイスが、キリっと香る。 ドライフルーツをそのまま加えても、もちろん美味しいですが、 ワインで煮てから加えると、もっと深い世界を覗き見た気分になる。 甘いんだけれど、それだけでは終わらな... -
ワイルドストロベリー酵母とルヴァン種使用、カンパーニュ no.26
たまたま手に入ったワイルドストロベリー。 少量しかないのでどうしよう…と思案していたところ、そうだ!酵母にしよう! と思い付いた。 いそいそと瓶を煮沸。 ワイルドストロベリー、水、甜菜糖少々を入れ、4日程で完成。 さて、これでカンパーニュ... -
ジューシー粒感、シナモンレーズンパン
大好きなスパイス! 大好きなシナモン! シナモンが食べたい! 今回はそんな気分で、シナモンレーズンパンを焼きました。 レーズンはサンマスカットレーズン。 粒がしっかりとし、みずみずしく、甘さ控え目なところが好きです。 噛むとレーズンの... -
風味豊か、カンパーニュ no.25
4種の粉を混ぜて焼いた、カンパーニュ。 粉の風味が重なり合い、香り良く、ほんのり甘い焼き上がり。 ライ麦の風味が一番強く出ていますが、粉の甘みを感じるのは、 他の粉の力にも思えます。 ストレートでバシッと焼くものよいですが、粉をブレンド... -
塩の違い、カンパーニュ no.24
前回に続き、今回も北海道産ライ麦全粒粉を30%配合したカンパーニュ。 ライ麦以外の粉は準強力粉E65を使い、酵母はルヴァン種にしました。 いつもと違う点は塩の量。 普段より1g多くしてみたのですが、生地の感触と味わいに締りが出て、 お!と思うよう... -
ライ麦30%配合 カンパーニュ no.23
北海道産のライ麦全粒粉を30%混ぜたカンパーニュ。 酵母は、ルヴァン種とレーズン酵母を合わせて使いました。 食べて最初に思ったのは、酸味の無さと生地の甘さ。 ライ麦と言えば独特の酸味が特徴ですが、その酸味がない。 その代わりにほんのりとした... -
北海道産ライ麦粉使用 カンパーニュ no.22
北海道産ライ麦全粒粉を、20%配合したカンパーニュ。 クラストはがっちり焼き上がり、クラムは香り良くしっとり。 力強く、滋味に富む。 そんな印象のカンパーニュになりました。 酸味も穏やかで食べやすく、ライ麦独特の風味の中に、 ほんのりやさし... -
ルヴァン種&微量イーストで、蜂蜜ローフ
何だか急に食べたくなったサンドウィッチ。 久々にやってみるかと、棚の奥に鎮座していた食パン型を出す。 ルヴァン種は準備していたものの、食パン型を眺めているうちに、 重い感じのパンより、少し軽さのあるパンが食べたくなった。 そこで急遽、微量...