サワードウ– category –

パリッと、キツネ色のクラストになった今回のカンパーニュ。 気に入った強力粉Type85に、全粒粉を少し混ぜて焼きました。   高灰分のType85がベースなので、クラムも茶色の色味が普段より強く、 食感はライ麦パンに近いです。しっとり、しっかりとした弾力...

お菓子にもパンにも使える、『だいずDAYS』の【ほの甘くろまめ】。 今回はその黒豆を使い、またパンを焼きました。   粉は、先日使い気に入ったType85と、オーストラリア産の全粒粉を。 そして香ばしさをプラスするために、ポピーシードも加えました。   ...

今回のカンパーニュは、Type85というアメリカ産の強力粉を使用してみました。   初めて使いますが、高灰分で栄養価が高く、さらにベーキング性能も高いそう。 実際の粉を見てみると、全粒粉に近い、茶色がかった色味です。 焼く前から何だか美味しそうな予...

大好きなクルミにマスカルポーネチーズ。 そこへ、ハチミツをほんのちょっぴり加えたら、とっても美味しいパンになりました。   マスカルポーネチーズのコク、華やかなハチミツの甘さを奥にひそめた生地。 噛みしめるとクルミの香ばしさが鼻に抜け、また噛...

毎週焼き続けている、カンパーニュ。 一進一退を繰り返しているが、今回は理想に近い雰囲気になった。   こんがり焼けたクラストに、しっとり、程よく湿度を保ったクラム。 空気を沢山含み、噛み締めると粉の風味と甘さが広がる。   力強さという点では物...

久々にプルーンを使ったパン。   柔らかく、果実味のあるドライプルーン。 ほのかな酸味と、後に残らない甘さが好み。   今回はピーカンナッツも入れて、香ばしさも楽しめるようにしました。   生地は、スペルト全粒粉を30％混ぜたもの。 プルーンやピーカ...

上手く焼き上がった、カンパーニュ。 しかし、塩を入れ忘れてしまった…。   引っ越し後、まだ何かが抜けている。   塩を入れ忘れたことに気付いたのは、 パンチを終え、後は生地を寝かせるだけ…となった時。   震撼。。。   上手く物事が進んでいると信じ...

引っ越し後、初のカンパーニュ。 慌ただしくしていたら、ルヴァン種を仕込むのを忘れてしまった。 そこで、ちょっぴり元気の足りない酵母と、微量のドライイーストを使用し 焼くことに。   出来上がりは眩しく、嬉しくなるようなキツネ色。 生地も軽く、ふ...

スペルト全粒粉を30％使ったカンパーニュ。 前回のほんわかしたカンパーニュと違い、粉の風味がしっかり、 力強く表現されたカンパーニュになりました。   クラムの色も茶の色味が強く、味の濃さが出ています。 食感は滑らかとは言えませんが、そのぶん粉...

先日作った、具沢山のフォカッチャ。 美味しいけれど、フォカッチャはシンプルなものがやっぱり好き…。 という訳で、もう一度挑戦してみました。   生地には、いつの間にかドライになっていたタイムの葉を入れて。 あとはオリーブオイルを加え、シンプルに...