サワードウ– category –

今回のカンパーニュは、 キタノカオリ全粒粉と強力粉ゆめちからを使って焼きました。   しっかりと開いたクープ。 パリッと焼き上がったクラスト。 クラムは少し黄味がかり、ふかふか柔らかい。   食べてみると、むっちり、もっちりとした食感。 噛めば噛...

久々にルヴァン種も本ごねも、すべて国産小麦で出来たカンパーニュ。 国外の小麦もいろいろ使ってみたけれど、やっぱり国産の小麦が好き。   今回は、最近大好きになったE65（準強力粉）、やっぱり頼りになるね～と思う、 ゆめちから（強力粉）とスペルト...

今回のパンは、またサワードウの酵母とレーズン酵母、2種の酵母を使いました。   ピーカンナッツとドライイチジクに合わせて入れたスパイスは、キャラウェイ。 甘味のある生地に、安らぎを感じさせるキャラウェイの香りが混じり、 爽やかさを演出していま...

自家製酵母をリフレッシュする際に出る捨て種と、 微量のドライイーストを使ったパン。 シナモン、クルミ、レーズンを組み合わせ、香りよく焼き上げました。   シナモンとレーズンだけでは物足りない。 そしてレーズンとクルミだけでも物足りない。 そんな...

今回のカンパーニュは、サワードウのルヴァン種、最近起こしたレーズン酵母、 この2種を使って焼きました。 粉は北海道産の準強力粉E65を使用しています。   少し黄味がかったクラムは、レーズン酵母の甘さがふわりと感じられ、 モッチリとした食感。クラ...

高灰分の強力粉「Type85」、北海道産ブレンド強力粉「シルバーライズ」。 この二つの強力粉にスペルト全粒粉を少しだけ加えた、今回のカンパーニュ。   膨らみは弱いけれど、がっちりとしたクラストに色の濃いクラム。 噛みしめると、粉の甘みがじんわり出...

大好きなクルミパンに、この春購入した桜のハチミツを入れてみました。   ふくよかな花の香りのハチミツ。 その香りと甘みをほんのり感じられるパンは、 いつもよりやさしい印象です。   クルミの芳ばしい味わいに、寄り添うような甘さ。 香り良く、艶のあ...

北海道産のブレンド小麦、 『シルバーライズ』を使用した今回のカンパーニュ。   クラムは大きな気泡を含み、もっちりとした食感。 クラストはパリッと軽い。 そのモチモチ感とパリッと感が、カンパーニュというよりも チャバタを彷彿とさせるようです。  ...

頻繁に、無性に食べたくなるクルミパン。 パンにクルミが入っているだけで嬉しい。 クルミパンが台所にあるというだけで、幸せな気持ちになってしまう。   そのままではあまり食べないクルミですが、クルミ入りのパンやお菓子は大好き。 この違いは何だろ...

パリッと、キツネ色のクラストになった今回のカンパーニュ。 気に入った強力粉Type85に、全粒粉を少し混ぜて焼きました。   高灰分のType85がベースなので、クラムも茶色の色味が普段より強く、 食感はライ麦パンに近いです。しっとり、しっかりとした弾力...