サワードウ– category –

クリームの様な、やさしい色合いに焼き上がったクラム。 ほんのり甘くて香ばしい。   今回はオーストラリア産の全粒粉を加えてみました。 しばらく国産の小麦を使い続けていましたが、少し気分を変え、 いろいろな小麦を使ってみようという方向に。   久々...

久々に作った、フォカッチャ。   ドライトマトのオイル漬けとクルミを使ってみよう！ そうそう、ローズマリーも忘れちゃいけない！ あ！ついでにコリアンダーシードも加えたら美味しいかも！   アイデア溢れる素人のパン作り。   焼き上がったフォカッチャ...

毎週焼き続けている、カンパーニュ。 今週もふっくら、嬉しい焼き上がり。   スライスしてみれば、クラムもまたまたよい感じ。 気泡が、生地全体に分散されるようになってきた。   焼く前はぺたんこな状態の生地。 水分がたっぷりで柔らかく、クープも入れ...

クルミの虜。 今週も焼いてしまいました、クルミパン。 今回は、捨て種と微量ドライイースト使用です。   先日作った、発酵バター入りのクルミパンと違い、 クラムがもっとしなやかに、ふかふかになった今回のパン。 砂糖を加えていないのにほんのり甘く、...

今週焼いた、カンパーニュ。 クラムが好みの感じに近づいた。 沢山の気泡を見て、スライスした瞬間嬉しくなる。   スペルト小麦や全粒粉を多めに入れたので、風味はしっかり。 じんわり美味しい。噛みしめると甘い。 元気なスペルト小麦の頼もしさを感じる...

久々に購入した、大好きなクルミ。   クルミを買い物かごに入れながら、そうだ、クルミパンを焼こう！と思い付く。 その瞬間から心はランラン。   さて、パン生地を仕込む当日。 あ！発酵バターも入れてみたら美味しいのでは？と、また思い付く。   バター...

週に一度はカンパーニュ。 今週も焼きました！カンパーニュです。   今回はルヴァン種を起こさず、スターターの酵母をそのまま使いました。 ベーカーズパーセント10%のスターターは少な目ですが、 なかなか良い仕事をしてくれました。（冷蔵庫の中でもぐん...

時々登場、捨て種と微量ドライイーストを使ったパン。 今回もこの組み合わせで焼きました。   シンプルなカンパーニュばかりじゃ飽きてしまう、生地に何か入れたい！ 家にある素材を頭に浮かべ、考える。 しばらく思案し、冷蔵庫にあるオイル漬けドライト...

こんにちは、カンパーニュ。 そんな挨拶をしたくなる、カンパーニュ。   クープがパカッと開いた、今回のカンパーニュは、 持ち上がったクラストがこんがり、こんがり焼けています。 最近、焼成時に霧吹きをしていなかったのですが、 久々に霧をたっぷり振...

ナッツが好き。 その中でも上位に入る、ピーカンナッツ。   今日はピーカンナッツ入りのパンを焼こう！ そこで突然、思い付いたのがハチミツ。   普段ドライフルーツを入れることはあっても、パンの生地に甘味を付けることは あまりしません。（年に何度か...