サワードウ– category –

今年はカンパーニュを沢山焼く！ 年始に立てた目標。   そんなにいっぱい焼くつもりなら、今年1年で何個焼いたか カウントしていこう。   そういう訳で、カンパーニュに限り、今回からタイトルに番号を付けました。 私的過ぎるカウントですが、1年間、カン...

今回もまた、酵母の捨て種とドライイーストを使ったパン。   とても微量だけれど、頼りになるドライイースト入りなので、 数種の粉をミックスして遊んでみる。 ドライベリーも、カランツ、チェリー、クランベリーなどのミックス。   ひまわりの種は真面目...

今日もまた、カンパーニュ。   最近作っているカンパーニュは一次発酵後、 丸め・ベンチタイムを省き、いきなり成形している。 成形もあまりギュウギュウと生地を押さえつけず、 やんわり緩くまとめる。   今回もその作戦で作ってみたところ、いつもより気...

形や香りが好きで、ちょこちょこ買ってしまう、ヘーゼルナッツ。 クルミやひまわりの種に比べ、都会派な印象の、ヘーゼルナッツ。 買ったものの、気軽に手を出せない、ヘーゼルナッツ。   少し重い腰を上げ、今回はパンに使おうと決める。 残っているクラ...

今年はいっぱい焼いて練習すると決めた、カンパーニュ。 週に一度は焼く。 代り映えしない絵面ですが、お付き合いいただけたら幸いです。   今回のカンパーニュは、またキタノカオリ全粒粉を配合。 そして、ふと思い立ち、きたほなみ（薄力粉）も10%入れて...

サワードウスターターを作る際に出る、捨て種。 今回は、その捨て種と微量のドライイーストを組み合わせ、パンを焼きました。   クランベリーとヒマワリの種を加え、彩と香ばしさもプラス。 捨て種の酸味を全く感じさせない、香りよい、美味しいパンになり...

昨年末から、キタノカオリ全粒粉とゆめちからで フェーディングを繰り返していた、酵母。   年も明け、お休みしていたパン作りもそろそろ開始。 早速リニューアルした酵母を使い、パンを焼いてみました。   今回は工程をいつもより少なくし、焼き方も変更...

先日、酵母のフィーディングで出た捨て種を、何とか使いたい。 そこで今回は、捨て種＋少量のドライイーストでパンを焼いてみました。 生地はライ麦全粒粉を40％配合。 自家製オレンジピールとポピーシードも入れています。   久々のドライイーストは、ア...

先日、フィーディングを繰り返した酵母（スターター）を使い、 カンパーニュを焼きました。 ぷっくり膨らんだ姿。やさしいキツネ色です。   スライスすると、クラムには大きな気泡が入り、香りも良いです。 食べると酸っぱさはなく、粉の甘みが感じられ、...

自作オレンジピール、やっぱりパンにも入れたい！ 今回は、そんなオレンジピールとクルミ入りのパンです。   生地はスペルト全粒粉30％配合。   爽やかにオレンジがキラキラと光る、とても美味しいパンになりました。   《材料》 ライ麦酵母　30g ぬるま湯...