サワードウ– category –

前回に続き、ローフ型のパン。 今回は、生地に牛乳とバターを加えてみました。   こんがり焼けたパンは、片方だけがぷっくり。 しかし、不格好なことが長所と思える、風味上々のパンになりました。   《材料》 ライ麦酵母（スターター）　30g 水　120g 牛...

ローフ型に焼いたパン。 いつもと違う、やさしい焼き色。   ローフ型にするならバターを入れてみよう。 余っているヨーグルトも入れてみよう。   焼き上がったパンは、しっとりもちっり。 バターとヨーグルトの香りがやさしく香る、パンになりました。   ...

大粒の黒豆が入ったパン。 クルミの香ばしさと、豆の甘みが一緒になって、 なんとも美味しいパンになりました。   生地は、全粒粉を40％配合。 黒豆は、市販の蒸し黒豆（甘い）を使いました。   《材料》 ライ麦酵母（スターター）　30g ヨーグルト　25g ...

粉の力強さを感じる、濃い色合いに焼き上がった、ライ麦パン。 やっぱり好きだなと思わせる、この香り。   今回は細挽きのライ麦全粒粉を40％、粗挽きのライ麦全粒粉を10％配合しました。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ麦酵母　20g ライ麦全粒粉（細挽き）...

甘酸っぱいドライクランベリーと、カシューナッツを入れたパン。   クランベリーの爽やかな甘さと、香ばしさの奥に隠れる、カシューナッツの甘さ。 決して目立つことのない甘さですが、しっかりとパンの風味を引き立ててくれました。   生地は、スペルト全...

最近夢中になっているカシューナッツ、そしてスパイス。 一緒に入れたら美味しいのでは…？ というわけで、パンを焼いてみました。   生地は、スペルト全粒粉とスム・レラT70を各20％、 ヨーグルトとメープルシロップも配合しました。   スパイスの風味にコ...

オイル漬けのオリーブと、カシューナッツを入れたパン。 オリーブとカシューナッツの旨味たっぷり。 ワインに合いそうなパンになりました。   生地には、スペルト全粒粉を30％配合しています。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ麦酵母　20g スペルト全粒粉　7....

ライ麦全粒粉を40％配合した生地に、ヨーグルト。 そしてライ麦にピッタリの香り、キャラウェイシードを加えて焼きました。   ゴロンとした姿のパンは、焼き色もよく、香ばしい香りに包まれていました。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ麦酵母　10g ライ麦全...

思い付きで、レーズンとローズマリーを合わせてみたパン。 生地はスペルト小麦を30％配合。牛乳も少し入っています。   まろやかに丸くなったパンは、とても新鮮な美味しさでした。   《材料》1日目、2日目ともに室温20℃ ライ麦酵母　30g 牛乳　75g ぬるま...

北海道産全粒粉、スム・レラT70を50％配合したサワードウ。 今回はパンチの工程（生地を持ち上げ折りたたむ）を省き、作ってみました。   あまり手をかけずに、ゆっくりゆっくり発酵させて。 焼き上がったパンは、穏やかな甘さを含んでいました。   《材料...