サワードウ– category –

今回は強力粉、ゆきちからとゆめちからに、『ふたごや農園』さんの スペルト小麦を混ぜ、パンを焼きました。 全粒粉タイプの粉は30%の配合でも、ふくよかな香り、旨味がたっぷり 感じられます。   おいしいな、おいしいな、と噛む度に粉の味わいを感じる幸...

今回は有機栽培強力粉ゆめちからをベースに、有機栽培全粒粉、 自然栽培ゆきちからを混ぜてパンを焼きました。   それぞれ特徴の違う、面白い粉ばかり。 どんな焼き上がりになるだろうと楽しみにしていたら、これまでにない、 美味しい生地になりました。 ...

写真は先日焼いた、ライ麦とひまわりの種のパン。 自然栽培ゆきちからを使ったパンがなかなか上手く焼けず、 今度は北海道産有機栽培ゆめちからを使ってみました。   ゆめちからにライ麦全粒粉を40％配合。 久々にひまわりの種も加えてみました。   捏ねの...

今までいろいろな粉を混ぜて焼いてきましたが、ゆきちから100%だとどうなるだろう。 そんな考えが頭に浮かび、基本に戻り焼いてみました。   予想以上にぷっくりと膨らみ、拍子抜け。 前回までぺちゃんこな焼き上がりに、あーでもない、こーでもないと悩ん...

上手くいかない故に、何度も焼きたくなる自然栽培ゆきちから。 今回は、ライ麦全粒粉と北海道産全粒粉（オーガニック スム・レラ T70）を 混ぜて焼きました。   相変わらず膨らみは悪いですが、ゴツゴツとした少し格好良い姿になりました。 全粒粉の強さが...

試しに…と思い、自然栽培ゆきちから（強力粉）にライ麦全粒粉を30%混ぜて 焼きました。 が、またもやってしまった感。 平らなパンが焼き上がりました…。 グルテンはどこへ行ったと嘆きたくなりましたが、味は良かったです。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ麦...

前回苦戦した、自然栽培ゆきちから。 今回再挑戦！ ゆきちからに北海道産有機全粒粉を混ぜ、パンを焼きました。   今回は想像したものと違ったクラムになり、また意表を突かれる結果に。 でも、美味しいは美味しいのです…。   《材料》 ライ麦酵母　40g 北...

今回は、新しく購入した自然栽培強力粉「ゆきちから」をベースに、 スペルト全粒粉と全粒粉を加え、パンを焼きました。   ん⁇…なんか、いつもより生地が緩い…。 冷蔵庫に生地を入れながら、明日はちゃんと成形できるか…。 どう見ても最後まで緩かったよな…...

ルビー色のクランベリーが、キラリと埋め込まれた様なクラム。 ヘーゼルナッツの奥深い香りと一緒になって、食感も風味も大満足なパンに なりました。   粉はスペルト全粒粉と強力粉（北海道産）を使用しています。   《材料》 ライ麦酵母　40g スペルト全...

  ライ麦粉と2種の全粒粉を混ぜたパン。 全粒粉はいつも使っているドイツ産のものと、北海道産の挽きが細かい 全粒粉を使いました。   予想以上にふっくら焼き上がり、スライスするのが待ち遠しい。 さてクラムは…。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ麦酵母　2...