サワードウ– category –

スペルト酵母から、ライ麦酵母に切り替えた自家製酵母。 冷蔵庫に取り残されたままになっていたスペルト酵母を使い、 簡単なお菓子を作りました。   ほんのり甘く、ちょっぴり塩味。鼻先にバジルの香りを感じます。   《材料》 スペルト酵母　75g スペルト...

今回はライ麦全粒粉を30%使ったパンです。 強力粉は北海道産の粉を使用。   小ぶりでぷくっと焼きあがったパンは、やさしい色味。 ゴツゴツしたクラストも好きですが、硬さと柔らかさの間を揺らいでいるような 今回の焼き上がりもいいな、と思いました。  ...

ライ麦全粒粉20％、全粒粉20％、強力粉60%で焼いたパン。 ルヴァン種ではなく、ライ麦酵母（スターター）を活発な状態にして使用しました。 力強く膨らんだパンの中身は、ふかふかな香りの寝床。 強さと繊細さが合わさった、シンプルなパンです。    《材...

焼いても切っても、パンから溢れ出す、熟成された華やかな香り。 赤ワインシロップの香りがクルミの香ばしさを優しく包む。 期待以上の相性の良さに、感動したパンです。   赤ワインシロップは、先日作ったドライイチジクの赤ワイン煮の残りを使用しました...

先日作ったいろいろ全粒粉のサワードウ、ぺちゃんこのフォルムだったことが 気になり、もう一度焼いてみました。 前より立体的になり、香りも良くなった今回のパン。 前回作ったライ麦粉のスターターを、早速使ってみました。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ...

新しいスターター（発酵種）を作ろう、とふと思いつき 大好きなライ麦粉で起こしてみることにしました。  今回はその記録です。    【1日目】 ◎ライ麦粉　15g ◎強力粉　15g ◎ぬるま湯　30g を熱湯消毒した瓶に入れ、混ぜる かるくラップをし、室温に置く ...

国産の全粒粉と強力粉を使って焼いたパン。 お餅の様にぷくっと膨らんだ姿に、懐かしさを感じさせる朗らかな香り。 とても新鮮な気持ちになりました。     《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　10g 全粒粉　10g 水　10g   ◎本ごね ルヴァン種　全量 全粒粉...

今回は、パン作りに使用している粉の紹介です。   普段常備している粉は、スペルト全粒粉、ライ麦全粒粉、全粒粉、強力粉の4種です。 スペルト全粒粉と強力粉は酵母（スターター）にも使用しています。    ザクッと重量感のあるパンが好きなので、強力粉だ...

赤ワインで煮たドライイチジクとピスタチオ入りのパンです。 ジューシーに変身したイチジクが芳醇な香りを放ち、ピスタチオの 香ばしを際立たせています。   今回はルヴァン種を作らずに、スターター（スペルト酵母）をそのまま使用しました。    《材料》...

今回はスペルト全粒粉30％、全粒粉20％、ライ麦全粒粉10％のパンを焼きました。 いつもと違う工程で進めてみたところ…。成功のような、失敗のような…。 さて、出来は…。   《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g スペルト全粒粉　7.5g 強力粉　7.5g 水　...