サワードウ– category –

今回は中種法で、ピーカンナッツのパンを焼きました。 中種にはメープルシロップを、本ごねには豆乳ヨーグルトを加えています。 ちょっといつもと違う質感と香りをもったパン。 たっぷり時間をかけて作りました。    《材料》 ◎中種 スペルト酵母　15g 強...

今回は全粒粉をたっぷり使ったパンを焼きました。 ほんのり茶色のクラムが心を落ち着かせてくれる。 素朴で野趣あふれるパンになりました。    《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　10g 全粒粉　10g 水　10g   ◎本ごね ルヴァン種　全量 全粒粉　125g 強力...

今回は、ライ麦全粒粉をたっぷり使ったパンです。 ごつっとした力強いクラスト、クラムはしっとり。 静謐な佇まいを美しく感じます。    《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g ライ麦全粒粉　7.5g 強力粉　7.5g 水　15g   ◎本ごね ルヴァン種　全量 ラ...

もっちりとしたクラムに、ひきの強いクラスト。 普段はライ麦粉や全粒粉などを必ず混ぜますが、 今回は強力粉だけを使って焼いてみました。 いつもと違い、ふわふわです。    《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　10g 強力粉　10g 水　10g   ◎本ごね ルヴ...

今回はほんのり甘いパン。 でも、甘いだけではちょっと物足りない…。 そんなわけで、常備しているキャラウェイも思い付きで加えてみました。 お！と思うような面白いパンです。    《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g ライ麦全粒粉　7.5g 強力粉　7.5...

今回はシンプルなパンを。 久々にスペルト小麦をたっぷり使って焼きました。 焼き立てはチーズの様な香り、冷めてくるとナッツの様な香りに変化。 スペルト小麦の面白さを味わえるパンです。     《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g スペルト全粒粉　...

 今回は、クランベリーとクルミのパンを焼きました。 クランベリーの酸味を含んだ程よい甘さ、クルミの香ばしさが染みたクラム。 無言、夢中になって食べてしまえるパンです。     《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g ライ麦全粒粉　7.5g 強力粉　7.5...

今回は全粒粉とライ麦粉入りのパンを焼きました。 どっしりと構えた焼き上がり。 クラストはパリッと噛み応えがあり、クラムはむっちりと保湿され柔らかい。 少しの配合ですが、全粒粉とライ麦粉の美味しさを充分に味わえるパンです。     《材料》 ◎ルヴ...

今回はパウンド型を使ってドライトマトペーストとローズマリーのパンを焼きました。     《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g 全粒粉　7.5g 強力粉　7.5g 水　15g   ◎本ごね ルヴァン種　全量 スペルト全粒粉　75g 全粒粉　50g 強力粉　125g 塩　4g 水...

  今回は食パン型を使って、オートミール入りのパンを焼きました。     《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g ライ麦全粒粉　10g 強力粉　10g 水　20g   ◎本ごね ルヴァン種　全量 ライ麦全粒粉　60g スペルト全粒粉　60g 強力粉　180ｇ オートミール　...